Questa bruschetta piccante è una contaminazione particolare tra polpi alla diavola e ‘nduja, tipico salume spalmabile calabrese molto piccante: dimostrazione che nella cucina italiana è possibile far gemellare sapori provenienti da regioni differenti.

Per questa ricetta, visto che useremo la nduja, di per sé già piccante, inseriremo il peperoncino piccante solo come optional (nel caso, consiglio un pizzico di peperoncino calabrese doc).

Se possibile, reperite ingredienti genuini: pane casareccio, polpi freschi (fondamentali) e nduja originale (ottima quella di Spilinga).

In assenza di quest’ultima, visto che i primi li troverete sicuramente, usate la nduja commerciale (in barattolo o sottovuoto nei supermercati).

Per chi ama i cibi piccanti, questa ricetta avrà successo assicurato!bruschetta di mare piccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 900 gr. di polpi (preferibilmente a doppia ventosa perché più teneri)
  • 400 gr. di pomodori a pezzetti
  • 4 fette di pane casareccio per bruschetta
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 gr. di nduja di Spilinga
  • 1 bicchiere di vino bianco (Vermentino di Gallura)
  • 40 gr. di olio extravergine di oliva
  • peperoncino calabrese a piacere
  • sale
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

  1. Mettere l’acqua a bollire senza sale, mettendo un tappo di sughero all’interno
  2. Pulire il polpo dopo averlo sbattuto ripetutamente per renderlo tenero, eliminando becco e occhi, e risciacquare sotto acqua corrente
  3. Quando l’acqua bolle, prendere il polpo per la testa e immergerlo alcuni secondi per tre volte consecutive, facendogli arricciare bene i tentacoli
  4. Cuocere il polpo per circa un’oretta: sarà pronto quando potrà essere facilmente infilzato con una forchetta
  5. Scolare e tagliare a pezzetti (circa 2 cm) ancora tiepido
  6. In un tegame fate soffriggere olio, aglio, concentrato di pomodoro e nduja
  7. Togliere l’aglio e sfumare col vino bianco
  8. Aggiungere i pezzettoni di pomodoro facendo cuocere circa 15 minuti
  9. Tostare 4 fettone di pane casareccio (anche in padella) per la bruschetta
  10. Incorporare il polpo a pezzetti nel tegame e far bollire per 5 minuti
  11. Aggiungete il prezzemolo tritato
  12. Impiattare mettendo il pane come fondo e versandoci sopra il polpo con salsa piccante di nduja