Cucinare e sperimentare, con un occhio alla tradizione e uno all’innovazione: questo filetto di bue rosso in salsa di ciliegie piccante è un concentrato di ingredienti dai sapori e profumi molto distanti tra loro, ma nella sua semplicità, incredibilmente speciale.
È estate, e come sempre le ciliegie non sono propriamente un frutto a basso costo, ma alla fine non si riesce a fare a meno di comprarne un po’ per assaporarne la dolcezza e togliersi lo sfizio.
Così come quando dal macellaio vedi un delizioso taglio di bue rosso del Montiferru (razza sardo-modicana, allevata allo stato brado), magari un filetto o un tenerissimo scamone, da arrostire alla griglia, approfittando delle belle giornate, o rosolare nel burro se il barbecue non è il tuo forte.
Quando questi due fattori come questi si incontrano, approfittando dei miei peperoncini habanero coltivati in casa, non posso fare a meno di mettermi a cucinare, dando vita ad una ricetta piccante che vi invito a provare, ottima per una romantica cenetta a due in casa.
INGREDIENTI (2 persone)
- 300 gr. di filetto di bue rosso (2 fette)
- 100 gr. di ciliegie
- 10 gr. burro
- 150gr. burro (se rosolate in padella, altrimenti non serve)
- 1 puntina di cucchiaino di maizena (amido di mais)
- un quarto di habanero orange
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Lavare e mondare le ciliegie, eliminando il nocciolo, e tagliarle a pezzi grossolamente
- Lavare ed asciugare il peperoncino habanero, dividerlo a metà ed eliminare placenta e semi
- In un pentolino, inserire il burro e metterci a cuocere le ciliegie con il mezzo peperoncino, a fuoco molto basso per 10 minuti
- Aggiungere la maizena, spargendola con un colino, evitando di formare grumi
- Spegnere il fuoco, salare leggermente e aggiungere un pizzico di pepe
- Passare al minipimer la salsa di ciliegie, lasciando poi raffreddare in frigorifero
- Grigliare il filetto, tre minuti per lato, se usate il barbecue (in alternativa, rosolare in padella a fuoco alto nel burro chiarificato)
- Lasciate riposare la carne per 5-6 minuti avvolta nella carta alluminio
- Servite cospargendo la carne con la salsa piccante di ciliegie, magari guarnendo con qualche frutto fresco su un letto di insalata croccante
You Might Also Like
