Come richiesto dai fan di PeperonciniPiccanti su Facebook, oggi pubblico una ricetta piccante che ho preparato qualche settimana fa. Ecco, quindi, come preparare degli ottimi calamari ripieni in pentola a pressione, farciti di funghi porcini piccanti. Una ricetta ideale da preparare in anticipo quando si hanno ospiti a cena.

La cottura in pentola a pressione dei calamari velocizza i tempi di cottura e permette anche a chi non è esperto in cucina di evitare che il calamaro si asciughi troppo e diventi stoppaccioso.

Vi piace?calamari ripieni di tonno

Vediamo come prepararli.

INGREDIENTI (per 6 persone)

  • 6 calamari freschi (pezzatura da circa 200 gr. l’uno)
  • 4 fette di pancarré
  • 150 gr. di parmigiano reggiano
  • 1 manciata di capperi sotto sale
  • 2 uova
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bicchiere di vino bianco fermo
  • 700 gr. di funghi porcini
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezzo cucchiaino di peperoncino habanero white
  • sale
  • pane grattugiato (se necessario)

PREPARAZIONE

  1. Pulire i calamari molto bene, eliminando la parte interna e gli occhi, tenendo da parte le alette e i tentacoli
  2. Asciugare bene i calamari con della carta assorbente
  3. Sotto acqua corrente togliere tutti gli evenutali residui di sabbia intrappolati nelle ventose dei tentacoli, quindi tagliarli a pezzetti insieme alle alette
  4. Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti grossolanamente, passandoli poi in padella a fuoco medio in olio, aglio e peperoncino, salando e coprendo poi con un coperchio
  5. Quando i funghi sono quasi cotti (si è ristretta l’acqua di cottura tirata fuori dai funghi) aggiungere alette e tentacoli, alzando la fiamma per un paio di minuti.
  6. Far freddare i funghi e i ritagli di tentacoli e alette mettendoli da parte in una ciotola ampia
  7. Una volta freddi, aggiungere ai funghi nella ciotola il pancarrè ammorbidito nel latte e strizzato bene, il parmigiano, i capperi dissalati e amalgamare a mano il composto, usando eventualmente un po’ di pan grattato per dare la consistenza giusta alla farciacalamari ripieni in pentola a pressione
  8. Riempire i calamari per quattro quinti della lunghezza, avendo l’accortezza di spinger bene in fondo la farcia, magari con l’aiuto del manico di un mestolo di legno
  9. Chiudere con uno stecchino per torte, tagliando l’eventuale eccesso dello stecco
  10. Rosolare a fiamma alta su entrambi i lati i calamari in pentola a pressione, con 8 cucchiai d’olio, salandoli leggermente
  11. Aggiungere sui calamari l’eventuale farcia rimasta, aggiungere il vino e un bicchiere d’acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 8 minuti da quando inizia a sibilare
  12. Servire con un giro d’olio a crudo

CONSIGLI

Prepararli in anticipo e riscaldarli in padella prima di servirli permette al piatto di assumere un gusto ancor più deciso.