essiccare peperoncini all'aria aperta
Cercate un metodo che vi spieghi come essiccare peperoncini all’aria aperta?
Il metodo più semplice che consiglio, nel caso i peperoncini non siano carnosi, per essiccare in modo naturale i peperoncini è quello di appenderli all’aria aperta in un posto protetto dalla polvere: il luogo deve essere aerato, come una taverna o un seminterrato, e non umido; soprattutto se ci si trova a fine stagione, si può sradicare la pianta intera e appenderla a testa in giù come qui in foto. Appendere le piante intere può comunque essere una procedura utile anche per far asciugare qualche giorno i peperoncini più carnosi e quindi procedere ad essiccarli in forno a basse temperature.
Volete un altro metodo per essiccare velocemente i peperoncini se, come spesso accade, ne avete raccolto tantissimi? Parliamo della collana di peperoncini, famosa soprattutto al sud Italia, e anche bella da indossare! 😉
Ecco il trucco che vi suggerisco:
- munirsi di una sottile lenza da pesca
- munirsi di un’ago da pesca forato (quelli che servono per far passare la lenza dentro l’esca senza rovinarla)
Sarà sufficiente far passare la lenza all’interno dell’ago e infilzare i peperoncini raccolti sulla parte di congiunzione del frutto col picciolo.Fate attenzione a infilzare entrambe le parti, per evitare che i peperoncini, una volta essiccati, si stacchino dalla parte legata. Questo metodo, come detto sopra, va bene per essiccare peperoncini come il nostro calabrese o il cayenna, ma non quelli più polposi perché ammuffirebbero.
Per essiccare all’aperto i peperoncini polposi, sempre che abbiate la fortuna di avere un sole diurno bello intenso e delle temperture massime di almeno 30°C, consiglio un metodo antico che si usa anche per fare i pomodori secchi:
- munitevi di guanti in nitrile o vinile (quelli in lattice con i peperoncini più piccanti non bastano)
- dopo aver lavato ed asciugato i peperoncini, eliminate il picciolo e tagliateli in due per la loro lunghezza
- disponeteli quindi su una tavola o una griglia, con la parte interna aperta verso l’alto, e coprite con un tulle o del TNT (tessuto non tessuto) sottile
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Luglio 30, 2015
Piccolo consiglio: tenete in considerazione anche l’umidità che, purtroppo, qui in Italia può essere molto elevata, in questo caso l’alta temperatura esterna potrebbe non essere sufficiente se l’aria stessa ha un’alta percentuale di umidità…
Luglio 31, 2015
Il consiglio che dò sempre è quello di ripassare a 40-45°C in forno i peperoncini essiccati all’aperto prima di macinarli. In questo hai ragione, l’umidità dell’aria influisce negativamente sul processo.
Ottobre 7, 2015
Si possono essiccare i peperoncini piccanti al microonde? Un pò di tempo fa lessi che dopo
averli essicati e messi nell’olio in vasetto, passare i vasetti 2 o 3 volte al microonde, ma non
trovo più l’esatto procedimento, sapresti dirmi qualcosa in merito. Grazie
Ottobre 21, 2015
Ciao Anna, la risposta è no per quanto riguarda l’essiccazione. Questo perché le microonde generano un’agitazione spasmodica delle molecole d’acqua che se da una parte tendono ad asciugarli, dall’altra elevano eccessivamente la temperatura, compromettendo i peperoncini sia a livello strutturale che a livello nutrizionale. Per quanto riguarda il peperoncino già essiccato e messo in olio, ti risponderei comunque no, visto che altereresti l’olio senza motivo, visto che i secchi in olio si conservano senza problemi 🙂
Settembre 1, 2017
Per asciugare i moruga red, la prima volta li ho messi in un setaccio a pieno sole, in 3 giorni si sono perfettamente seccati, ma non posso più metterli nel posto migliore perché sono in mezzo al passaggio pedonale di casa, posso mettere i moruga Red tagliati a metà dentro dei sacchettini di tulle trasparenti/chiari (sintetici) appendendoli alle stecche delle persiane a pieno sole, per farli seccare?