Le fettuccine ricce alla sudamericana vogliono essere un tributo a tutti quegli italiani che in passato han dovuto emigrare verso il lontano Sudamerica in cerca di fortuna, ma anche a tutti quei sudamericani che li hanno accolti nella loro terra: questa ricetta poco piccante, in cui si incontrano armonicamente sapori e profumi molto lontani tra loro, richiama proprio l’incontro fra tradizioni e culture diverse sfociate nell’integrazione reciproca.
Pasta è sinonimo di Italia, in questo caso abbinata ad una salsiccia punta di coltello (grana grossa), ma il profumo è dato da ingredienti sudamericani: il peperoncino Aji Amarillo, varietà appartenente alla specie dei Baccatum, e la particolarissima salsa peruviana Huacatay, ottenuta da un’erba tipica della zona andina, dal retrogusto simile ala menta, con note di té verde e basilico, ricchissima di benefìci per la salute (è chiamata anche “menta nera”).
Vediamo come preparare questa velocissima ricetta piccante.
INGREDIENTI (4 persone)
- 350 gr. fettuccine ricce
- 300 gr. salsiccia fresca
- 1 peperoncino Aji Amarillo
- 1 cucchiaio salsa Huacatay
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- sale grosso
- basilico
PREPARAZIONE
- Mettere a bollire l’acqua e salare leggermente quando bolle
- Nel mentre eliminare il budello alla salsiccia e tagliarla a pezzetti piccoli
- Pulire il peperoncino eliminando i semi e ridurlo in poltiglia con un mortaio, insieme a qualche chicco di sale grosso
- In una padella mettere a soffriggere aglio, olio e aggiungere la salsiccia facendola rosolare bene
- Sfumare col vino rosso, quindi aggiungere il peperoncino e la salsa Huacatay, facendo ritirare i liquidi
- Nel mentre calare la pasta e cuocere le fettuccine al dente (se indicano 4 minuti, 2 e mezzo sono sufficienti)
- Finire la cottura della pasta in padella, saltandola con un mestolo di acqua di cottura