Questa è la ricetta originale della marmellata cacao e peperoncini fornita da un appassionato di peperoncino, Maurizio Collia, calabrese, il quale ne consiglia l’uso sulla ricotta fresca, e che ringrazio per averla messa a disposizione insieme alla foto qui di seguito.

Che ne dite? Vi piace?marmellata cioccolato e peperoncino

Maurizio, per la preparazione, ha usato i peperoncini noti come “naso di cane”, ma quando l’ho rifatta io ho usato quelli che avevo in casa (tutti molto piccanti…). Risultato, una bomba piccante che ha messo alla prova anche un palato abituato come il mio; mi sono ripromesso, per la prossima volta, di usare peperoncini di media piccantezza (come l’acrata, per esempio, il diavolicchio calabrese o l’hot lemon), per meglio gustare il sapore del cacao.

Maurizio ha preparato la marmellata di cacao e peperoncino con l’ausilio del Bimby: riporterò tale procedura, affiancandola però ad una seconda, alternativa, fatta senza questo ausilio; la parte finale, ovvero la messa in vasetto sterile e la bollitura per creare il sottovuoto, è comune a tutte e due le procedure.

Vediamo quindi come preparare questa piccante marmellata cioccolatosa in casa 😉

Ricordare di preparare precedentemente i barattoli sterilizzati in cui andrà la marmellata, facendoli bollire per mezzora in acqua bollente (partendo da fredda) e lasciando il coperchio.

INGREDIENTI

  • 600 gr. peperoncini (privati dei semi)
  • 200 gr. pomodori pachino
  • 800 gr. zucchero
  • 200 gr, cacao amaro
  • 2 mele (private del torsolo)
  • 2 limoni (succo)

PREPARAZIONE CON IL BIMBY

  1. Inserire i peperoncini, la mela ed i pomodori nel boccale 1 minuto velocità turbo
  2. Aggiungere lo zucchero, il cacao amaro, il limone e cuocere per 45 minuti temperatura “VAROMA”

PREPARAZIONE TRADIZIONALE (SENZA BIMBY)

  1. Mettere peperoncini, mela e pomodori in un frullatore, fino ad ottenere una poltiglia omogenea
  2. Passare il composto in una pentola, aggiungendo zucchero, cacao e succo di limone
  3. Cuocere per almeno 40 minuti a fuoco medio-basso, rimestando frequentemente 
  4. Utilizzare la prova piattino per verificare la giusta consistenza della marmellata (se scivola lentamente dal piattino messo quasi in verticale, è pronta per essere messa in vasetto)

PROCEDIMENTO IN COMUNE

  1. Versare la marmellata bollente nei barattoli sterilizzati precedentemente
  2. Chiuderli e lasciarli capovolti fino a quando non si sono raffreddati
  3. Mettere i vasetti in una pentola avvolti con dei canovacci puliti (o xon dei fogli di giornale)
  4. Coprirli con acqua fredda
  5. Metterli a bollire per 15 minuti (dal momento della bollitura)
  6. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l’acqua naturalmente
  7. Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio