Oggi voglio proporvi la ricetta della marmellata di fichi e peperoncino, leggermente piccante, che si abbina deliziosamente ai formaggi. Me l’ha mandata Gaby, fan di PeperonciniPiccanti su Facebook, esperta utilizzatrice del buon peperoncino in cucina (visto che li ruba a suo fratello Valentino, appassionato coltivatore di peperoncini in casa).
E stavolta ho ricevuto anche l’approvazione da parte della più critica degli assaggiatori… MIA MADRE! Questo significa che la marmellata di fichi e peperoncino “spacca” davvero 😀
La ricetta originale prevede l’utilizzo di due peperoncini Aji Red, ma non avendoli, io ho usato mezzo bhut jolokia.
Vediamo come prepararla.
INGREDIENTI (4 barattoli)
- 1 Kg di fichi ben maturi
- 350 gr. di zucchero
- 3 chiodi di garofano
- 350 ml di vino rosso
- 2 peperoncini aji red
PREPARAZIONE (macerazione la sera prima + cottura il giorno dopo)
- Preparare i barattoli di vetro, sterilizzandoli in pentola, facendoli bollire insieme coi tappi, per mezz’ora col coperchio
- Metterli quindi ad asciugare per bene (potete fare il tutto la sera prima) capovolti sopra un canovaccio
- Mentre si sterilizzano i vasetti, quindi sempre la sera prima dell’invasettamento, pulire i fichi eliminando la buccia e, dopo averli tagliati a pezzetti sottili, metterli a macerare per 12 ore in un contenitore col vino, lo zucchero e i chiodi di garofano
- Il giorno successivo portare a ebollizione e, a fuoco bassissimo, far bollire i fichi macerati e il vino per 20 minuti, rimestando il composto
- Tritare finemente, nel mentre, i peperoncini, dopo aver eliminato i semi, e metterli in pentola a bollire per ulteriori 10 minuti, eliminando la schiumetta che si forma in superficie tramite un colino
- Invasettare, con attenzione alla composta bollente, tappare i vasetti e farli freddare capovolti a testa in giù
CONSIGLI
- Per una marmellata più fluida, frullate il composto col frullatore ad immersione, mentre se vi piace più densa basta che li mettiate a macerare tagliati a pezzi piccoli
Ottobre 17, 2013
pizza bianca del fornaio (ancora calda) con pecorino semistagionato e marmellata di fichi!!!
Ottobre 17, 2013
Annamaria, perchè mi dovete tutti far venire l’acquolina in bocca?!? 😀
La proverò… Bella idea piccante! Ciao
Agosto 18, 2016
Mi sono incuriosito e l’ho fatta oggi, è buonissima, ottima ricetta! Nemmeno io avevo gli Aji Red, allora ho usato un Moruga Scorpion…è venuta bella focosa 🙂
Agosto 21, 2016
Beh, col moruga scorpion hai fatto faville 😉 Grazie