Raccolto abbondante e voglia di sperimentare una ricetta piccante: ieri ho deciso di fare quindi una marmellata di habanero chocolate e naga morich.
L’occasione della cena coi soliti amici si è prestata molto bene all’esperimento e devo dire che mi sono sembrati tutti abbastanza soddisfatti.
La marmellata di Habanero Chocolate e Naga Morich è decisamente piccante e destinata a chi, come me, adora i peperoncini estremamente piccanti.
La ricetta per fare la marmellata di habanero l’ho affinata nel tempo, cercando di trovare un equilibrio di sapori che si accompagnasse bene a un pezzo di pecorino e ad un ottimo vino rosso.
Il risultato quando si assaggia la marmellata di habanero e naga morich è stupefacente: si prova inizialmente un sapore dolce che si tramuta in un’esplosione piccante.
La preparazione è molto semplice, la cosa più noiosa è togliere semini e filamenti interni dai peperoncini. Ma vi assicuro che ne vale la pena!
Poiché gli ingredienti sono top-quality, per prepararla ho usato anche un vino altrettanto buono, un chianti Nipozzano Riserva del 2007 Marchesi dé Frescobaldi (che poi ci siamo finiti di scolare a cena… 😉 )
Volete farla in casa? Ecco la ricetta!
INGREDIENTI (per 10 vasetti piccoli)
- 800 gr. peperoni rossi
- 400 gr. peperoni gialli
- 2 cipolle grandi
- 400 ml di vino rosso
- 300 gr. peperoncino habanero chocolate fresco
- 200 gr. peperoncino naga morich fresco
- 400 gr. zucchero semolato bianco
- 400 gr. zucchero di canna
PREPARAZIONE
- Sterilizzare prima di tutto i vasetti, facendoli bollire per 30 minuti e poi metterli ad asciugare capovolti su uno strofinaccio
- Lavare, asciugare e pulire i peperoni e i peperoncini, eliminando tutti i semi e i filamenti interni
- Tagliare a pezzi medi i peperoni, i peperoncini e la cipolla
- Mettere tutto in padella, unendo zucchero e vino rosso
- Far cuocere col coperchio per un’oretta, rimestando di tanto in tanto
- Spegnere il fuoco frullare il tutto col minipimer, ottenendo una composta piuttosto liquida
- Rimettere sul fuoco la padella, scoperta, in modo tale da far evaporare il vino dalla composta che diventerà man mano più densa
- Dopo una mezzoretta, passare la marmellata dentro i barattoli e chiuderli energicamente
- Procedere a mandarli sotto vuoto facendoli ribollire per un quarto d’ora circa
- Estrarli e farli raffreddare capovolti
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fuoco e fiamme!!
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Ottima !!!
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Te la rubo, ma cambio tipi di peperoncino
Agosto 15, 2014
Perché personalizzare è una regola base della cucina! Bravo!
Agosto 27, 2014
Ho un bel po’ di Red Savina in maturazione, credo proprio che sperimenterò la tua ricetta! Magari riesco a farmi “prestare” anche qualche varietà diversa da raccolti altrui da aggiungerci 😀 Ma… domanda stupida: quanta marmellata si ottiene con quelle quantità? Lo so che ci son le dosi… Ma non riesco a rendermene conto in volume!… e non so che barattoli procurarmi 😛
Agosto 31, 2014
Ciao Giulia, la ricetta con le dosi indicate a me ha prodotto 12-15 barattolini medio-piccoli, circa 110ml l’uno credo
Settembre 4, 2014
Wow, ottimo, credevo che con la cottura andasse perso tanto volume come acqua. Appena finiscono di maturare provo, grazie! 🙂
Settembre 4, 2014
No, tranquilla, il vino rosso sopperisce a tale riduzione
Settembre 23, 2014
ciao io la devo preparare con il trinidad red ma ho paura che anche il vapore di cottura è molto irritante. C’è qualche segreto per non ustionarsi le vie respiratorie????
Settembre 26, 2014
Ciao Desy, non sono a conoscenza di trucchi per evitare le esalazioni della capsaicina che, col calore, inevitabilmente si diffonde nell’aria. Puoi comunque ridurre il disagio munendoti di una maschera a filtri attivi (come quelle che usano i writer per non inalare le particelle vaporizzate di vernice) e lasciare la cappa aspiratrice della cucina sempre accesa mentre la prepari.
Luglio 24, 2015
Meravigliosa! Grazie del post! Domanda come faccio per la conservazione *vedi post botulino* e per le mani che sono quasi bollenti?
Luglio 24, 2015
Ciro per la conservazione non preoccuparti, visto che farai bollire il tutto e c’è la pectina (nelle mele o artificiale che sia) a stabilizzare il tutto. Per le mani che bruciano la soluzione è prevenire con guanti in nitrile, per i peperoncini più piccanti anche il lattice non basta.
Ottobre 28, 2015
Aggiungete al composto prima di ridurlo in padella un bicchierino da caffè di un buon brandy….e la confettura acquisterà maggiore decisa!
Novembre 15, 2015
grazie, proverò il tuo consiglio
Novembre 5, 2015
Ciao a tutti! Io l’ho provata facendo due varianti! Rossa e Gialla! La prima l’ho ottenuta con peperoni rossi e habanero red savina, la seconda con peperoni gialli e trinidad giallo! Un’esplosione di piccantezza, accompagnata dalla dolcezza tipica delle marmellate! I formaggi non hanno piu motivo di essere mangiati senza!!! 🙂
Novembre 15, 2015
Bene, son contento 😉
Agosto 9, 2016
Ciao, ho una domanda: per quanto tempo dovranno riposare i vasetti in luogo fresco e asciutto?
Agosto 21, 2016
Ciao Riccardo, bastano un paio di settimane
Dicembre 22, 2017
Ciao, vorrei provare la ricetta con gli habanero chocolate, ne ho molto surgelati,possono andare ugualmente bene?
seconda cosa..per il problema botulino leggevo in un commento di non preoccuparsi in quanto c’è la pectina articifiale o nelle mele..ma negli ingredienti non leggo ne mele ne altro! Ho proprio capito male? Grazie per l aiuto! Complimenti per il blog
Maggio 15, 2018
Ciao Lollo, scusa la tarda risposta. Puoi usare i peperoncini anche congelati e visto che stai cuocendo tutto non c’è pericolo di botulino
Agosto 14, 2018
Fatta ieri ed ho triplicato le dosi…. infatti sono venuti 32 vasetti! Ricetta fantastica e di una bontà unica! Grazieeeee
Ottobre 4, 2021
Salve, una domanda: ho una montagna di HabaChoco surgelati. qual’è la corrispondenza, in peso col prodotto fresco? ovvero, 500gr. di peperoncini freschi, a quanti grammi di peperoncini surgelati corrispondono?
Li tolgo dal freezer un pugno alla volta e li pulisco immediatamente altrimenti si “squagliano”, si spappolano. Per questo appena finito vorrei avere già il padellone pronto con peperoni e cipolle già pronti, senza doverli prima pesare e preparare…