La ricetta della marmellata di peperoncino e frutta, regalataci da Giovanni Gallizia, è in realtà una ricetta piccante generica, valida per qualsiasi tipo di frutta e per qualsiasi tipo di peperoncino decidiate di usare: sta a voi trovare il giusto mix di sapori tra frutta e peperoncino, in modo tale da ottenere un livello di piccante che non copra i sapori negli abbinamenti e che si abbini bene al tipo di frutta scelta, ma soprattutto che soddisfi la vostra dipendenza dalla capsaicina.
Quella fotografata qui sotto da Giovanni è un bell’esempio di mix personalizzato: prugne, habanero chocolate, ancho e peruvian yellow.
Come spesso accade durante la raccolta degli ultimi peperoncini della stagione, ci si trova di fronte al problema di come conservare i peperoncini per poterli conservare tutto l’anno: la marmellata di peperoncino, specie se abbinata alla frutta, è ottima per accompagnare formaggi ed un ottimo spunto per realizzare veloci antipasti sfiziosi.
Vediamo la preparazione di questa ricetta standard, basata sulle proporzioni in peso dei vari ingredienti rispetto al peso dei peperoncini utilizzati.
INGREDIENTI
- peperoncini piccanti
- frutta (4 volte il peso dei peperoncini)
- zucchero (un terzo del peso della frutta)
- vino bianco o rosso, a seconda del colore dei peperoncini (un quarto del peso in grammi dei peperoncini, in millilitri)
- sale (un pizzico)
PREPARAZIONE
- Iniziare a pulire i peperoncini, togliendo il picciolo, i semi e i filetti bianchi all’interno
- Tagliare i peperoncini in piccoli quadratini
- Pulire la frutta (togliendo la buccia, il sapore verrà meno aspro) tagliandola a pezzetti
- Unire in una pentola tutti gli ingredienti, dare una bella mescolata
- Cuocere a fuoco medio e coprire con il coperchio
- Quando il mix di ingredienti ha emesso il liquido, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura finché tutti i componenti risulteranno abbastanza morbidi da essere passati al passaverdura
- Travasare il composto in una terrina, in modo che nella pentola non rimangano pezzi di peperone o peperoncino, quindi passate il composto con un passaverdure rimettendo nella pentola il composto così formato
- Far cuocere ancora per un po’ la marmellata, fin quando non avrà raggiunto la densità desiderata
- Mettere la marmellata nei vasetti che avrete sterilizzato in precedenza
Novembre 29, 2014
Quanto tempo dura il vasetto aperto?
Ho seguito la ricetta la marmellata è venuta buonissima 🙂
Novembre 30, 2014
Ciao Lella, sono contento che la marmellata di peperoncino e frutta ti sia piaciuta 😀
In frigo teoricamente non si dovrebbe conservarla per più una settimana, ma da quel che ho visto sui miei vasetti, dura anche un mese (quando non finisce prima…)
Dicembre 5, 2014
1ho fatto di nuovo la marmellata ^___^
l’altra volta l’ho fatta con habanero chocolate e mele
stavolta habanero red (non so se savina o caribbean) e nagamorich:
-800g mele
-160g pepper (18habanero red e 5naga morich) 1/5 di frutta
-266g zucchero di canna 1/3 di frutta
-40g di vino rosso 1/4 dei pepper
È una bomba!! solo che vorrei provare a farla con pepper che siano 1/6 di frutta e stavolta solo habanero orange così da poterla spalmare e degustare in più quantità
ps.hai consigli per conservarla un po’ di più in frigo senza che si rovini troppo una volta aperta?”,
Dicembre 7, 2014
Ciao Letizia 🙂
In frigo a me dura anche un mese senza alterarsi, una volta aperta, ma consiglio di usarla in meno tempo per stare più al sicuro…
Per allungare la conservazione, anche se io non ne faccio uso in genere, potresti usare la pectina industriale (la trovi in tutti i supermercati) per addensare e conservare le marmellate. Dalle tue dosi dovresti scegliere quella 1:3 (peso zucchero : peso frutta)
Agosto 31, 2015
Appena fatta con mele, pesche, habanero mustard e 7 pod orange-yellow.
I sapori legano benissimo e la marmellata è una bomba in tutti i sensi!
Consigliatissima!