Uno dei metodi più diffusi per conservare i peperoncini a lungo, potendoli gustare tutto l’anno, è quello di realizzare in casa un ottimo olio piccante.
Le ricette per la preparazione dell’olio piccante si differenziano per gusto e profumo, a seconda del tipo di olio usato, della varietà di peperoncino scelta e dalla quantità di peperoncino messa all’interno dell’olio.
Tanti dubbi assillano coloro che vogliono avere un olio piccante buono e allo stesso tempo sano: “che olio è meglio usare, di semi o d’oliva?”, “meglio utilizzare il peperoncino secco o fresco?” sono solo alcune delle domande più frequenti. Andiamo per ordine, cercando di fare chiarezza.
CHE OLIO USARE PER FARE UN BUON OLIO PICCANTE?
Il mio consiglio, visto che siamo in Italia e abbiamo un prodotto impareggiabile a livello mondiale, è quello di usare l’olio extravergine di oliva, a crudo. A differenza degli oli di semi che, salvo rare eccezioni piuttosto costose, vengono estratti dai semi oleosi essiccati e macinati mediante l’utilizzo di solventi, poi sottoposti a processo di raffinazione, l’olio extravergine d’oliva subisce esclusivamente trattamenti meccanici e fisici, che non ne alterano la struttura chimica, le proprietà nutrizionali e, di conseguenza, gusto e aromi.
MEGLIO L’OLIO CON PEPERONCINO FRESCO O SECCO?
Per un olio piccante al riparo dalla tossina botulinica la risposta è univoca: peperoncino secco!
Questo perché i vecchi e collaudati metodi, tramandati di generazione in generazione, come mettere i peperoncini freschi sotto sale, dopo averli lasciati tre o quattro giorni staccati dalla pianta per ridurre la quantità d’acqua del frutto, e poi passarli nell’aceto, non coprono totalmente dal rischio di sviluppare il temuto botulino. E chi dice “lo faccio da anni e non mi è mai successo nulla” non ha ben chiaro quali siano i rischi a cui va incontro. Gli ambienti acidi e salini riducono la possibilità di incorrere nel botulino, ma a meno di non mangiare aceto e sale aromatizzati al peperoncino, non la eliminano. Perché ciò accada, invece, occorre il procedimento industriale della pastorizzazione, la sterilizzazione dei vasetti in casa non è sufficiente. Se volete approfondire, leggete il post dedicato a come evitare il botulino nelle conserve. Non si tratta di terrorismo, con la salute non si scherza e il rischio è dietro l’angolo.
Per rendere il vostro olio piccante più saporito, usate sempre peperoncini essiccati a basse temperature (massimo 45°C) per mantenere l’aroma originale, la piccantezza e l’integrità delle vitamine. Il procedimento lo trovate qui, potendo avvalervi di un comune forno elettrico in casa. Se volete accelerare il processo di aromatizzazione dell’olio è preferibile aggiungerlo una volta macinato. Qui di seguito potete vedere una variazione di colori dei miei peperoncini essiccati.
Per avere un olio più limpido, dopo un periodo di infusione di almeno 30 giorni, si può anche filtrare con l’ausilio di una garza o un tulle. Durante il processo di infusione dei peperoncini nell’olio, è utile rimestare il contenuto semplicemente capovolgendo sottosopra il contenitore per qualche minuto, riportandolo quindi in posizione originaria: tale procedimento può essere fatto una volta a settimana.
QUALI PEPERONCINI USARE?
Qui si va nei gusti di ognuno e quindi non c’è una regola fissa da seguire. Meglio affidarsi al proprio palato e alle proprie abitudini alimentari, tarando il livello di piccantezza e l’aroma dell’olio piccante sulla base dell’esperienza. Quando recensisco le varietà di peperoncini che coltivo, come avrete notato, indico sommariamente cosa potrete aspettarvi a livello di piccantezza, gusto e profumi: il mio vuole essere un invito all’assaggio, perché ognuno possa esprimere il suo parere. E chi lo sa, magari un giorno potrete diventare una specie di “sommelier del peperoncino”, indicando chiaramente e in modo univoco le note aromatiche delle singole cultivar.
Il peperoncino scelto conferirà inoltre una caratteristica colorazione al vostro olio, permettendovi di realizzare oli piccanti dai colori sgargianti molto diversi tra loro, oltre che per profumo e aroma, anche per l’aspetto visivo.
Non posso esimermi dal pubblicare, sulla base della mia esperienza, le dosi indicative di peperoncino essiccato per provare a fare in casa un ottimo olio piccante. La ricetta, a seconda del peperoncino usato, avrà tre esiti diversi (piccante, molto piccante, estremamente piccante):
- olio con peperoncino calabrese nostrano: 50-100g per litro d’olio
- olio con peperoncini molto piccanti tipo habanero: 30g per litro d’olio
- olio con peperoncini estemi tipo trinidad scorpion, carolina reaper, naga morich: 20g per litro d’olio
Per i miei gusti, un buon olio piccante deve esaltare il sapore degli ingredienti base di una ricetta, non ammazzarli.
Luglio 26, 2015
Il peso per litro d’olio è riferito al peperoncino essiccato e tritato o al peperoncino prima dell’essiccazione?
Luglio 26, 2015
Ciao Size67, si riferisce al peperoncino essiccato, come indicato qualche riga prima delle ricette
Luglio 30, 2015
Scusami ma senza offesa non hai scritto il procedimento. Ovvero, I peperoncini estremi appartenenti alla categoria capsicum chinese non sono facili da far essicare senza purtroppo far loro sviluppare la temuta muffa… Sono peperoncini molto carnosi e il forno purtroppo anche al minimo tende a cuocere i peperoncini più che ad essicarli… credo che l’unica sia quella, se li si vuole essicare, di farlo grazie al fuoco ovvero lasciarli vicino ad una fiamma quel tanto da asciugarli senza per questo cuocerli… (es, lasciarli vicino al caminetto magari in una giornata più fredda delle altre) chiaramente questa opzione è impraticabile quando si parla dei mesi estivi. Altrimenti io credo che con tutto rispetto metterli in vasetti tipo bormioli da freschi non sia affatto un problema se si rispetta la tecnica del sottovuoto. e si lava in modo accurato il frutto prima di conservarlo.
Luglio 31, 2015
Apprezzo lo spirito di voler correggere procedure e metodi usati ma, come già detto in risposta ai tuoi commenti precedenti, il blog è “personale”. Non ho mai aspirato a fare un manuale sul peperoncino. Se presti maggiore attenzione al post, comunque, all’interno del testo, evidenziati in colore diverso, puoi raggiungere gli articoli che ti spiegano, per esempio, come essiccare al sole, o in forno.
Non capisco quanto dici per la tecnica dei vasetti di vetro e del sottovuoto col prodotto fresco, se chiarissi il procedimento te ne sarei grato, magari (come dicevi tu nel precedente post) evitando il “secondo me”… Se leggi l’articolo su “come evitare il botulino” vedrai che la fonte sono studi scientifici illustrati da un professore universitario che, permettimi, è un po’ più autorevole del tuo parere personale e del dire “secondo me”.
Ciao
Settembre 5, 2015
Salve, ad aprile ho piantato due piantine di habanero . Essendo poco pratico di peperoncino, mi sono accorto che una pianta faceva frutti gialli e l’altra rossi. Ora volevo preparare del l’olio piccante, ma non so da dove cominciare. Mi potreste aiutare voi? C’è una guida da seguire per creare l’olio piccante? Grazie x il vostro aiuto.
Settembre 5, 2015
Ciao Massimo, non riesco a capire… Il post sul quale hai commentato è una sorta di guida per fare l’olio piccante in tutta sicurezza, usando peperoncini essiccati. Cosa non è chiaro? La procedura da seguire è semplice: essiccare (magari leggi i post dedicati a come essiccare i peperoncini), tritarli (opzionale), metterli in infusione nell’olio.
Ottobre 28, 2015
Ciao,volevo sapere se posso usare l’olio di sansa di oliva,avendone un litro in dispensa…. So che non e’ la stessa cosa ma mi chiedevo se si tratta solo di una questione di gusto o e’ proprio da evitare dovendolo poi una volta aromatizzato consumarlo per lo piu’ a crudo…. Grazie
Novembre 15, 2015
Ciao. A mio parere meglio evitare.
Dicembre 4, 2015
ciao , ho fatto seccare i peperoncini nel forno ventilato come hai consigliato, li ho lasciati li altri giorni col forno spento e sembrano correttamente secchi , si sbriciolano abbastanza bene con le mani. Vorrei sapere se prima di metterli nel barattolo per poi aggiungerci l’olio devo togliere i semi o posso lasciarli!
Dicembre 20, 2015
Ciao Lorenzo, puoi lasciarli tranquillamente. Se li polverizzi il vantaggio è che non troverai mai pezzi di peperoncino nell’olio, ma soltanto questo, visto che i semi sono comunque edibili.
Dicembre 28, 2015
Ciao sono Antonio volevo chiederti e io che li mangio freschi? Anche se sono molto piccanti?
Dicembre 28, 2015
Volevo sapere se è pericoloso
Dicembre 29, 2015
Ciao Antonio. L’eccesso è pericoloso come per tutte le cose, ma mangiarli freschi non ha nessuna indicazione di pericolosità in individui sani
Luglio 20, 2016
Vorrei sapere se d’estate essiccandoli al sole è conveniente tagliarli a metà,
Oppure, se possibile lasciarli essiccare in pianta.
Grazie
Ciao
Luglio 24, 2016
Ciao Luigi, è sempre meglio tagliarli in due per velocizzare il processo ed evitare formazione di micromuffe all’interno.
Luglio 23, 2016
Salve! Fino à oggi ho acquisition l’olio al peperoncino e il peperoncino nell’olio è intero. Vorrei sapere se nell’olio si può mettre il peperoncino secco e macinato, sempre secco ma intero o secco e tagliato in pezzettini.
Il suo site è bellissimo!
La ringrazio in anticipo per la sua risposta.
Luglio 24, 2016
Ciao Nilla, grazie, sono contento che PeperonciniPiccanti.com ti piaccia. Per quanto riguarda l’olio, è sempre meglio mettere il peperoncino secco e spezzettato, al fine di evitare sacche d’aria.
Agosto 2, 2016
Salve a tutti…siamo nel periodo del raccolto e la mia domanda è la seguente:
per produrre un buon olio piccante con habanero, naga morich e quant’altro, un comune forno a microonde potrebbe essere adatto all’essicazione????
E’, il predetto, in grado di accorciare i tempi di essicazione del forno elettrico tradizionale (che mi sembra di aver capito va utilizzato a non più di 45° per quasi 24h?).
Se, eventualmente, fosse plausibile l’utilizzo del microonde, sapreste indicarmi anche i tempi di procedura ed eventualmente il programma da usare????
Grazie a tutti
Ago
Agosto 21, 2016
Ciao, c’è chi lo utilizza (pochi secondi per ciclo e comunque max 200W), ma mi sento di sconsigliartelo perché le temperature raggiunte con l’agitazione molecolare dell’acqua all’interno dei peperoncini sono troppo alte e ne rovinano le caratteristiche organolettiche.
Agosto 4, 2016
Salve. Ho tritato dei peperoncini e li ho messi nell’olio senza fare il sottovuoto ma li ho conservati in frigo con della pellicola. Potrei avere problemi con il botulino o no? E se si potrei riscontrare problemi e in quanti giorni il batterio si dovrebbe presentare ?
Il suo sito è utilissimo e l’ho trovato molto interessante.
Agosto 21, 2016
Ciao, il procedimento che hai seguito non è standard per evitare problemi. Leggi qui come evitare il botulino e avrai la risposta alla tua domanda
Agosto 12, 2016
Ciao,
ho dell’habanero in polvere e mi chiedevo se può essere sostituito a quello tritato. Nel caso lo fosse, seguo la stessa quantità di 30gr/lt ?
Grazie mille anticipatamente.
Agosto 21, 2016
Ciao, puoi usare esattamente la stessa dose 🙂
Agosto 19, 2016
Ciao, intanto complimenti! Volevo sapere come mai, anche avendo essiccato molto bene i pepper con l’essiccatore (si sbriciolano tra le dita), quando vado a fare il mio olio con i pepper sbriciolati, una parte va a fondo e una parte galleggia in superficie? È pericoloso? Grazie mille anticipatamente
Agosto 21, 2016
Ciao, non è assolutamente pericoloso, visto che non c’è contenuto acquoso all’interno. Devi solo aspettare che l’olio permei le membrane “inzuppandole” e vedrai che tutto va a fondo 🙂
Agosto 22, 2016
Ciao, per fare l’olio volevo essiccare al sole i peperoncini piccanti (Habanero e Moruga Scorpion) . Quanto tempo devono stare sotto al sole per renderli botulino-free? Grazie
Agosto 26, 2016
Ciao, non c’è un tempo stabilito, l’importante è che siano completamente asciutti e privi dell’acqua contenuta all’interno del peperoncino. Regolati al tatto, devono risultare friabili, sbriciolandosi alla pressione tra le dita
Agosto 23, 2016
Usando vasetti sterilizzati e peperoncino secco è sufficiente utilizzare solo olio, oppure serve anche del sale?
Grazie
Agosto 26, 2016
Ciao, è sufficiente l’olio, il sale viene solo usato sul fresco per facilitare l’espulsione dell’acqua nel frutto fresco
Settembre 13, 2017
scusate l’intromissione, ma in fase di essicazione nel forno conviene quindi salarli per accelerare il procedimento?
Grazie
Maggio 15, 2018
Ciao, assolutamente no, altereresti il sapore…
Agosto 25, 2016
Ciao,
ho coltivato alcuni Scorpion Trinidad Chocolate, tra qualche giorno saranno pronti per la raccolta.
Vorrei qualche consiglio per l’essiccazione per evitare il botulino ed altro.
La guida linkata si focalizza sul metodo al forno.
Vorrei un tuo parere sulla possibilità di essiccarli al sole ed eventualmente in che modo.
Avevo anche pensato, ma presumo che sia una idea troppo bislacca, ad un metodo di essiccazione mista, prima tot giorni al sole e poi nel forno a 45 gradi per tot ore.
Ti ringrazio anticipatamente e ti faccio i complimenti per l’ottimo e utili http://www.peperoncinipiccanti.com/
Agosto 26, 2016
Ciao Paolo, l’idea non è bislacca. Puoi essiccare i peperoncini al sole tagliati in due con la superficie interna rivolta verso l’alto, finché non risultino asciutti e friabili al tatto. Per sicurezza puoi infine fare un passaggio rapido in forno a 40°-45°C al massimo per 24 ore. Per il botulino, con il prodotto ben essiccato, non corri rischi
Agosto 26, 2016
Prima di metterli al sole, li devo sciacquare ed asciugare, giusto ?
Agosto 27, 2016
Paolo S.
Ciao
ho l’ abitudine di aromatizzare l’ olio aggiungendo, oltre al peperoncino secco tritato, uno spicchio d’ aglio, salvia, rosmarino etc. Poi sterilizzo i vasetti mediante bollitura. Ma a questo punto, dopo aver letto i tuoi articoli, credo di commettere un errore, tu che ne pensi ?
Grazie
Agosto 28, 2016
Ciao Paolo, la procedura corretta prevederebbe l’aggiunta degli ingredienti che usi tu ma essiccati, per non correre rischi.
Agosto 31, 2016
Domanda sciocca, ma pesi i peperoncini prima o dopo l’essiccazione ?
Ho essiccato una 15ina di Scorpion Trinidad Chocolate, essiccati sono circa 12 grammi.
Molti parlano di due o tre Peperoncini super piccanti per mezzo litro, quindi mi era venuto il dubbio che andavano pesati prima dell’essiccazione .
P.s
1000 Grazie per i tuoi consigli e per l’utilissimo sito.
Agosto 31, 2016
Spero di non aver duplicato il messaggio, in tal caso mi scuso.
Domanda sciocca, ma pesi i peperoncini prima o dopo l’essiccazione ?
Ho essiccato una 15ina di Scorpion Trinidad Chocolate, essiccati sono circa 12 grammi.
Molti parlano di due o tre Peperoncini super piccanti per mezzo litro, quindi mi era venuto il dubbio che andavano pesati prima dell’essiccazione .
P.s
1000 Grazie per i tuoi consigli e per l’utilissimo sito.
Settembre 4, 2016
Ho raccolto ieri i miei peperoncini carolina reaper e fatalii. Dato che i primi non sono molto polposi avrei deciso di tagliarli a metà e lasciarli seccare al sole, mentre non so proprio come far seccare i fatalii dato che sono molto polposi e magari ci vorrà tanto per farli asciugare al sole. Dato che però non ne ho raccolti tantissimi non ne varrebbe la pena (secondo me) di lasciarli per due giorni a essiccare nel forno. Potrei fare 50 e 50, cioè lasciarli per un po’ al sole magari tagliati a metà e poi passarli nel forno a 45° magari solo per meno di 24h?
Grazie in anticipo per la risposta è davvero complimenti per il sito che ho trovato davvero utile e interessante 😉
P.s.: ti consiglio di provare il fatalii se non lo hai già provato, dato che non lo ho visto nella lista dei peperoni, perché è davvero buonissimo!!!
Settembre 10, 2016
Ciao Lorenzo, grazie dei complimenti. Ho scritto un post dedicato a quanto chiedi: leggi qui come essiccare i peperoncini
Settembre 4, 2016
Grande! Ho letto solo ora, pero’, e siccome ieri (esattamente 24 ore fa) ho tritato parecchi peperoncini (un miscuglio, tra habanero ecc.) crudi, e messi in due litri di olio (nostro, non raffinato non filtrato), per fare l’olio piccante (come mi era stato detto da contadini locali), leggendo queste pagine della botulina, sono corso a 1) filtrato con garza meta` dell’olio gia preparato, e messo in tre piccoli barattoli (assaggiato, ed e` esplosivo!), l’altra meta` l’ho riversata tutta, peperoncini inclui, in un tegame ed ho portato ad ebollizione, mantenendo la temp altina per credo un quarto d’ora.
la mia domanda ora sarebbe:
l’olio che ho fatto cuocere, se lo filtro e metto via, e` ora immune?
l’olio che ho solo filtrato, dopo 24 ore coi peperoncini freschi, e` pericoloso? (un po torbidino lo e`), o va bene? lo posso scaldare? Cosa suggerisci? Grazie ancora!
Settembre 10, 2016
Ciao, l’olio che hai cotto (spero a basse temperature) sicuramente non ti darà problemi di botulino, ma purtroppo la cottura altera le caratteristiche fisiche e nutrizionali dell’olio stesso. Meglio consumarlo in fretta 🙂
Settembre 8, 2016
una domanda banale…..dopo aver preparato, seguendo alla lettera la vostra ricetta, l’olio piccante, dopo circa quanto tempo si può utilizzare….?
e inoltre, visto che le dosi sono riferite a litro di olio, se io volessi farne meno….anche perchè un litro di olio piccante sarebbe una quantità esagerata per me, come rapporto le dosi….?
ps: complimenti per il sito e grazie
Settembre 10, 2016
Ciao MarcoC, nessuna domanda è banale… vuol dire che quel che chiedi non è stato specificato nel post 🙂 Rimedio qui: puoi utilizzare l’olio dopo 15-20 giorni, e se riduci la dose di olio, proporzionalmente riduci anche il peso della polvere (metà olio = metà peperoncino)
Settembre 25, 2016
Ciao volevo sapere quanto si conservano e come i peperoncini appena raccolti essendo alla prima esperienza.
Io ho degli habanero ma non li ho ancora raccolti per paura che si rovinassero una volta raccolti spero non si siano rovinati
Ottobre 12, 2016
Ciao Francesco, su questo sito dalla pagina principale accedi ad una sezione dedicata ai metodi per conservare i peperoncini. Ce ne sono diversi, dai un’occhiata
Settembre 27, 2016
Ringraziando per la risposta al post precedente ti chiedo un’ulteriore delucidazione….
Che vado in peso ha il peperoncino…mi spiego meglio, per arrivare ad aver i famosi 20 o 30 grammi per litro ad esempio di habanero, quanti ne devo comprare freschi ?
Grazie a ancora complimenti
Settembre 27, 2016
Volevo dire che calo ha in peso….
Scusa il correttore
Settembre 29, 2016
Buongiorno, volevo fare una domanda : un collega mi ha regalato dei peperoncini freschi e mi ha dato la ricetta per fare l olio piccante. Nel suo procedimento mi fa pulire i peperoncini e me li fa mettere nell olio per 4/5 giorni, poi me li fa togliere e mi fa passare l olio in un passino per 3/4 volte. Dopodiché l olio e’ pronto. La mia domanda è’ se il rischio di botulino così fatto è escluso visto che il peperoncino viene tolto. Grazie massimo
Ottobre 12, 2016
Ciao Massimo, esistono tante procedure non standard per la sicurezza che però vengono storicamente fatte sin dai tempi antichi. Quanto riportato è il procedimento sicuro al 100%, mentre negli altri casi si può essere fortunati o no… Ti assicuro, però, che un colino non elimina il rischio.
Ottobre 5, 2016
Ciao volevo chiedere una cosa:dopo aver fatto seccare i miei carolina reaper al sole tagliandoli a meta’ con la parte interna rivolta verso l’alto e averli messi in un barattolo con dell’olio di oliva dopo quanto tempo lo posso usare?e nel frattempo va tenuto in frigo? E poi in futuro lo dovro’ tenere in frigo o vabn anche in dispensa? Grazie
Ottobre 12, 2016
Ciao, ti consiglio almeno tre settimane di attesa prima della consumazione. Non è necessario riporre in frigo l’olio, si conserva sempre e solamente al buio a temperatura ambiente.
Ottobre 9, 2016
Buongiorno, avrei una domanda alla quale non riesco a trovare risposta, e forse il fatto che nessuno ne parli, è già una risposta.. 🙂
Una volta sterilizzate le bottiglie e riempite di peperoncini secchi e olio, è bene farle bollire nuovamente (un po’ come si fa per le conserve) per far uscire l’aria, o essendo piene di olio, l’alta temperatura è decisamente pericolosa?
Altro dubbio: oltre i miei peperoncini, me ne sono stati regalati altri, ma ho la (quasi) certezza che siano stati seccati appena raccolti senza essere stati lavati. Posso fargli fare un passaggio in acqua e aceto anche adesso che sono secchi, per sicurezza, e poi lasciarli asciugare (magari aperti) qualche altro giorno?
Grazie mille e complimenti per l’ottimo sito!
Buona giornata.
Ottobre 12, 2016
Ciao Simone, rispondo ad entrambe le domande, stavolta ho studiato 😉
1) Non è necessario effettuare la pastorizzazione dei vasetti con un semplice olio piccante fatto in modo corretto (coi peperoncini secchi), basta lasciare il tappo aperto, poggiato senza chiudere il barattolo, al fine di far uscire l’aria residua.
2) Ti consiglio, anziché lavarli e farli riasciugare, di passarli in forno per 5 minuti a 120 gradi
Ottobre 16, 2016
Buonasera, ho lasciato seccare degli habanero 2-3 settimane semplicemente appendendoli ed aspettando (peccando di inesperienza forse). Alcuni hanno sviluppato muffa, altri invece no, sono rimasti abbastanza morbidi.
In considerazione del tempo che è passato ho ritenuto di tentare ugualmente a metterli in olio ma, leggendo questo post, temo di avere sbagliato e di essere a rischio botulino.
Lasciare la bottiglia aperta per ossigenare il composto può essere una soluzione? O meglio cestinare tutto e ricominciare?
Ottobre 17, 2016
Ciao, se non li hai aperti per farli seccare al sole o in forno a bassa temperatura (come andrebbe fatto correttamente), hai utilizzato un prodotto fresco mal conservato. Ti consiglierei di buttare tutto.
Ottobre 16, 2016
(Beninteso, i peperoncini con muffa sono stati scartati)
Novembre 5, 2016
Salve, inanzitutto complimenti per il sito, ci ha aiutato moltissimo nella nostra prima raccolta di peperoncini.
Scusate il mio linguaggio ma sono spagnolo.
Comunque, vorrei solo sapere se per fare l’olio piccante é necessario macinarli una volta essiccati o possiamo lasciarli tagliati a metà dopo averli lasciati qualche giorno in forno a 45 gradi.
Ci teniamo a lasciarli tagliati a metà perche si possano vedere dopo dentro la bottiglia.
Ah no, dice la mia ragazza che è per non fare casino mentre maciniamo….
Dicembre 9, 2016
Ciao, grazie dei complimenti e non preoccuparti, parli italiano meglio di me 😉 Il consiglio che posso darti è quello di macinarli per favorire l’aromaticità dell’olio ma di lasciarne giusto un paio a metà per avere l’effetto estetico che a te interessa. Per quanto riguarda la tua ragazza non dimenticare che le donne hanno sempre ragione 😉
Novembre 12, 2016
Ciao a tutti volevo un consiglio sul rischio butolino…. io ho fatto l’olio piccante secondo ricetta nonno, ho usato peperoncini essiccati con essiccatore ho messo tutto in barattoli da 2 litri puliti con bicarbonato e acqua, volendo aromatizzare con spezie ho messo basilico fresco e rosmarino fresco appena colti ovviamente dopo pulizia e asciugatura, io lascio sempre i barattoli chiusi con un po’ di domopac trasparente perche ogni due giorni miscelo il tutto….. spero di non dover buttare via tutto
Dicembre 9, 2016
Ciao Mauro, purtroppo il rischio della non conservazione corretta deriva dagli ingredienti freschi che contengono acqua e possono iniziare la fermentazione…
Novembre 14, 2016
Ciao
ho essiccato col forno dei diavolicchi calabri
Ho letto con attenzione il procedimento ma devo dirti la verità tutte queste attenzioni per il botulino mi hanno imparanoiato !
A livello teorico, allo stato attuale, devo
1) sanificare i barattoli ( o bottiglia, sto ancora decidendo )
2) farli asciugare
3) metterci i peperoncini grossolanamente e coprirli d’olio
4) chiudere e mettere il tutto al buio per un mese ( o più) e durante il mese rovesciarlo qualche volta.
Così facendo azzero il rischio.
E’ giusto o mi sono perso qualche passaggio ?
Dicembre 9, 2016
Ciao, fai solo attenzione al fatto che i peperoncini siano ben secchi e sei a posto 😉
Novembre 16, 2016
Buonasera
ho scritto un commento 2 giorni fa ma dopo il periodo di moderazione è scomparso, quindi riprovo 🙂
Ho i miei bei diavolicchi calabri essiccati in forno e lasciati un po all’aria per sicurezza .
Li metto dentro un contenitore ermetico ( ho comprato quelli da conserva con la guarnizione) precedentemente sanificato in acqua bollente e metto circa 1 litro d’olio, copro il tutto e lascio settimane a riposare al buio.
Così facendo i rischi di sviluppare la tossina del botulino sono azzerati, dico bene o mi perdo qualche passaggio ?
Grazie e tanti complimenti per il forum, ottime dritte !
Dicembre 9, 2016
Ciao Gigi, scusa per il ritardo, ma a volte, tra i tanti commenti me ne perdo qualcuno… Se usi peperoncini secchi non corri alcun rischio, vai tranquillo
Dicembre 12, 2016
Ciao,
per prima cosa complimenti per il sito. Avrei una domanda. Io ho fatto seccare dei peperoncini per 6-7 ore in forno a 45-50 gradi. Poi li ho messi in un barattolo da 300 ml con circa 200 ml di olio al buio. Ora é circa un mese che sono in “ammollo” e vorrei provarlo, secondo la tua esperienza la procedura é stata corretta? L’essicazione é stata sufficiente? Grazie mille
Gennaio 11, 2017
Ciao Stefano, se il peperoncino ha perso tutta l’umidità al suo interno (risulta sbriciolabile al tatto) puoi star sicuro 😉
Dicembre 23, 2016
Buongiorno e Auguri per le feste 😉
Ho due piante di Caroline Reaper (in un terrazzzo-serra) e hanno ancora 3 frutti attaccati.
Per la fine dell’anno, mi hanno chiesto di portare un olio piccante.
Posseggo un essiccatore casalingo ed ho un barttolino da 135cc.
Un solo pepper pesa 3gr…quanti me ne consigliate di usare per rendere l’olio bello tosto? 😀 Conviene essiccarlo con tutti i semi (logicamente, prima tagliato in due)?
Grazie e ancora buone feste a tutti.
Gennaio 11, 2017
Ciao, grazie per gli auguri e scusa per il ritardo nella risposta… Su un litro d’olio ti consiglio almeno 3 Carolina Reaper, ma tutto si basa tua abitudine al mangiare piccante. Puoi essiccarlo con tutti i semi oppure rimuoverli e lasciare invece la placenta (cui i semi sono attaccati) perché è lì che si concentra principalmente la capsaicina, responsabile della piccantezza per il palato.
Gennaio 2, 2017
Ciao , ho tritato in una bottiglietta che uso sempre per fare l’olio piccante , 4 Trinidad Scorpion raccolti il 30 12 2016 dalla mia pianta che ancora fruttifica e mi butta foglioline verdi anche di questi tempi. La tengo in casa in una stanza con tanta luce e riscaldata come le altre in cui vivo. Uno di essi l’ho direttamente mangiato con spaghetti aglio e olio ed era favoloso come se raccolto in estate , nulla da togliere. Ora sono 3-4 giorni che ho fatto quet’olio e l’ho fatto con olio di semi perché secondo alcuni essendo dal sapore neutro non altera il gusto dei peperoncni. Sarà il caso che consumi alla svelta quest’olio e non lo lasci a riposare a rischio botulino ? Grazie per i preziosi consigli e complimenti per il sito.
Gennaio 11, 2017
Ciao Cristiano, purtroppo col peperoncino fresco non puoi essere sicuro di stare al riparo dal botulino, quindi come per tutti i vegetali, andrebbero consumati nel giro di qualche giorno, previa conservazione in frigorifero.
Gennaio 4, 2017
Salve scusate l’ ignoranza ma il forno deve restare acceso per tre giorni di seguito >?
Gennaio 11, 2017
Ciao Marco, il forno elettrico rimane “formalmente” acceso per più giorni, ma in realtà si attacca solo per qualche minuto ogni ora, al fine di mantenere la bassa temperatura richiesta.
Gennaio 19, 2017
Salve, innanzitutto volevo farti i complimenti per tutti i consigli che proponi sul sito! Poi vorrei chiederti quanto tempo può durare l’olio piccante fatto con peperoncini essiccati? Mesi o anni? Grazie
Febbraio 4, 2017
Ciao Marco, grazie dei complimenti 🙂 sono contento che PeperonciniPiccanti ti sia utile 😉 Per quanto riguarda l’olio piccante, il consiglio è di consumarlo entro un anno dalla preparazione
Gennaio 25, 2017
Salve, volevo sapere che durata ha l’olio piccante fatto con peperoncini essiccati? Grazie!
Febbraio 4, 2017
Ciao Marco, generalmente si consiglia di consumarlo nell’arco di un anno dalla realizzazione
Luglio 3, 2017
Salve, in primis complimenti per il sito. avrei una domanda:
per essiccare i peperoncini devo lavarli asciugarli e tagliarli a metà. ma poi quando saranno secchi devo lavarli di nuovo? ma se li ho tagliati a metà non posso piu lavarli, mica li posso mettere sporchi nell’olio?
Luglio 16, 2017
Ciao e complimenti per la tua passione verso i peperoncini.
Avrei intenzione di preparare un olio piccante.Ho appena finito una bottiglietta di olio,credi che possa aggiungere li dentro i peperoncini secchi con olio nuovo o va cmq sterilizzata?
Luglio 20, 2017
ciao,è la prima volta che faccio olio,ho fatto 2 bottigliette da 250ml,una con scorpion chocolate e l’altra con tondo da ripieno per avere 2 piccantezze molto diverse….lo scorpion l’ho essicato con l’essicatore dopo averlo tagliato in 4 parti mentre il tondo essicato al sole intero e tagliatoa metà solo dopo,in entrambi i casi il “nervo” interno,dove ci son attaccati i semi per intenderci,è rimasto “spugnoso”,nonostante il resto si sbricioli per gli scorpion e sia molto raggrinzito e duro per i tondi,anche i semini son secchi…..è normale o è meglio togliere quelle parti?
Inoltre restano a galla,andranno in fondo prima o poi?
volevo poi porre un ulteriore quesito visto che nessuno ne ha parlato,almeno mi sembra,visto che le mie piante nn fruttificano ancora molto,nell’attesa di raggiungere un tot di peperoncini prima di essicarli tutti insieme,posso metterli sottovuoto da freschi con l macchinetta e poi conservarli in frigo o dico un’eresia?
grazie mille e continuate così!
Agosto 10, 2017
ciao,
nel sito hai spiegato molto chiaramente per filo e per segno il procedimento per fare l’olio piccante togliendomi ogni dubbio, tranne uno:
la luna, come in certe colture, ha importanza? per fare l’olio la luna deve essere piena, vuota o non ha importanza ??
Può anche darsi che in qualche commento c’era la risposta e me la sono persa…..
Grazie per la disponibilità, Gian75
Agosto 12, 2017
ciao,
volevo sapere se per fare l’olio bisogna guardare la luna se è piena o vuota oppure è indifferente, cosa che è necessaria in molte colture.
ringrazio anticipatamente per la disponibilità.
gian75l
Agosto 15, 2017
Ciao, per ridurre il rischio non si potrebbe usare una parte di olio bollente come fa questo indiano nella sua ricetta? I peperoncini secchi vanno lavati prima ? se no sono pieni di polvere e di terra…
https://www.youtube.com/watch?v=o5ex7M30vQo&feature=em-uploademail
Grazie
Agosto 15, 2017
Io ho molti peperoncini 4 messicane e una di carolina reaper, li posso usare preschi o rischio il botulino? Magari mettendoli prima sotto sale?
Grazie
Agosto 15, 2017
Come faccio eventualmente a seccarli senza rovinare l’aroma ed eliminare la terra e la polvere?
Grazie
Ottobre 26, 2017
Io assieme ai peperoncini secchi ho messo qualche spicchio di aglio avvolto in garza. Sono a rischio di botulino? Grazie
Maggio 15, 2018
Ciao Fabrizio, è sempre meglio utilizzare prodotti essiccati per i sottolio… Le modifiche alla procedura non garantiscono salubrità della conserva
Dicembre 14, 2017
Ciao, come faccio se i peperoncini rimangono a galla?
Maggio 15, 2018
Ciao Guido, devi continuare a rimestarli finché i peperoncini non si impregnano (deve solo uscire l’aria al loro interno)
Agosto 29, 2018
Ciao, io ho fatto seccare dei peperoncini calabresi in casa per tre settimane. Oggi stavo completando il processo in forno per evitare rischio batteri e assicurarmi che siano ben secchi. Ho sbagliato?Da un peperoncino esce polvere nera, rompendolo. Cosa è successo? È marcio? L’ho bruciato? Grazie!.
Ottobre 18, 2018
Ciao, complimenti per il sito innanzi tutto. Qualche tempo fa ho chiesto consiglio sulla varietà di peperoncino da usare nella preparazione dell’olio piccante, e un venditore al mercato mi ha proposto una piantina di Naga Dorset. Posto che va ovviamente a gusto personale, tu cosa ne pensi? e come ( sempre secondo il tuo gusto) impiegheresti in cucina i peperoncini di questa varietà?
ti ringrazio!
Novembre 12, 2018
Ciao, mi piace molto la tua pagina!
Ho una piantina di peperoncino di caienna, che mi ha prodotto ad oggi 8 bellissimi peperoncini rossi. Sulla pianta sono cresciuti ultimamente altri tre peperoncini belli carnosi ma verdi. Ma non maturano, non diventano rossi. Ormai sono giorni che sono settimane che sono verdi… posso raccoglierli ugualmente, essiccarli e metterli sott’olio oppure no? Ti ringrazio per l’attenzione. Ciao! Cate