Pasta coi Granchi

La pasta coi granchi è sempre stata un must nelle mie calde cenette estive in riva al mare.

La ricetta che vi propongo oggi, cari amanti del peperoncino, è per palati piccanti sopraffini.

Come pasta ho usato la pasta sarda Araj, artigianale rara e per l’occasione in versione nera (nero di seppia contenuto nell’impasto). Vi consiglio di provarla perché la qualitá di grano sardo tiene molto bene la cottura.

Al posto dei soliti granchi piccoli ho comprato delle granseole (granceole, grancevole che dir si voglia): ho iniziato ad apprezzare questi granchi sin da piccolo, quando ero l’unico a contendere la testa da “succhiare” a mia zia Rita, vera intenditrice di pesci e crostacei.

Il sapore che la granseola conferisce al sugo è libidinoso e difficilmente raffrontabile con qualcos’altro. Ma veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 gr. di pasta
• 4 granseole (da 400gr. l’una) vive
• 400 gr. di polpa di pomodoro
• habanero chocolate
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• mezza cipolla
• prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Mettere i granchi in acqua salata fredda per un’oretta
2. Preparare una pentola alta di acqua leggermente salata e metterci i granchi dentro
3. Calcolare 5 minuti di bollitura dell’acqua e poi scolare i granchi senza buttare l’acqua
4. Tagliare a metà i granchi e recidere zampe e chele
5. Recuperare il sughetto uscito dai granchi
6. Prendere una casseruola ampia, fare un soffritto con olio aglio e cipolla
7. Aggiungere zampe e chele, cospargendo di peperoncino habanero a vostro piacimento
8. Sfumare col vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro
9. Inserire poi anche le metà di granchio messe da parte in precedenza
10. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei granchi
11. Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola del sugo coi granchi
12. Impiattare servendo il granchio ricostruito e mettendo il prezemolo tritato finenemente sulla pasta
13. Finire con un filo d’olio a crudo

GODURIA!!!