pasta con le sarde ricetta siciliana

Cena tra amici: perché non fare una saporitissima pasta con le sarde piccante?

Questa che vi propongo è una rivisitazione della ricetta di una mia amica di Trapani, Daniela, la cui nonna prepara una pasta con le sarde deliziosa… (la vedete nella prima foto, nelle altre la mia).ricetta originale pasta con le sarde siciliana

Ricetta semplice ma non velocissima, ottima purché si utilizzino ingredienti freschissimi. Il tocco di classe al piatto viene dato dall’abbinata finocchietto selvatico e peperoncino piccante.

Da leccarsi i baffi… Vi piace? Vediamo come prepararla.

INGREDIENTI

  • 600 gr di bucatini
  • 800 gr di sarde
  • 4 acciughe sotto sale
  • 1 cipolla
  • qualche foglia di finocchietto selvatico
  • 100 gr di pangrattato (meglio se fatto in casa)
  • mezzo peperoncino piccante (consiglio habanero white o acrata)
  • zafferano (provate quello di San Gavino Monreale, il migliore secondo me)
  • olio extra-vergine d’oliva
  • uva passa
  • pinoli
  • sale quanto basta

PREPARAZIONE

  1. In una padella antiaderente mettere una manciata pangrattato con un filo d’olio per farlo tostare. Una volta abbrustolito metterlo da parte.
  2. In un pentolino a parte, dopo averlo ben lavato, lessare il finocchietto selvatico. Una volta cotto, toglierlo e mettere da parte l’acqua per cuocerci dentro la pasta.
  3. Mettere sul fuoco una padella con l’olio, le acciughe, il peperoncino piccante (fresco) e soffriggerci la cipolla.
  4. Unire l’uva passa, precedentemente rinvenuta in acqua tiepida, e i pinoli.
  5. Sciogliere lo zafferan o in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungerlo in padella.
  6. Pulire le sarde aprendole a libretto, togliendo cioé testa, coda e lisca.
  7. Friggere velocemente in poco olio le sarde, mettendone da parte qualcuna.
  8. Nella padella con l’olio residuo dove abbiamo fritto le sarde, mettiamoci il finocchietto e le sarde conservate, schiacciandole bene e sminuzzandole.
  9. Cuocere al dente la pasta nell’acqua precedentemente messa da parte e condirla con le sarde preparate.
  10. Mettere il tutto in una pirofila unta, alternando pasta sarde e finocchietto, coprendo alla fine col pangrattato, e un filo d’olio prima di mettere in forno a 200°C per dieci minuti