Peperoncini sott’aceto: come prepararli in casa con una ricetta semplice ma ottima: così li fa Umberto Carapucci, fan di PeperonciniPiccanti, che si diletta spesso a cucinare ricette piccanti e ha realizzato le bellissime foto che vedrete.
Nella preparazione, visto che parliamo di sott’aceto, non occorre prestare l’attenzione maniacale posta nella realizzazione dei peperoncini sott’olio: l’elevata acidità, infatti, non permette che si sviluppino problemi con la famosa tossina botulinica.
La conservazione sott’aceto dei peperoncini è una delle più semplici e più sicure, che permette di gustare a lungo i frutti della piccante coltivazione domestica.
Prima di mangiarli sono necessari 90 giorni, quindi dovrete aspettare un po’… Ma vedrete, ne varrà la pena!!!
INGREDIENTI
- peperoncini verdi piccanti tipo Cayenna, Thai, il nostro Calabrese o la Guindilla spagnola
- spicchi d’aglio
- foglie di basilico
- aceto di vino bianco
PREPARAZIONE
- Lavare i peperoncini eliminando l’eventuale terra attaccata
- Asciugarli molto bene con un panno
- Eliminare accuratamente i piccioli verdi
- Mettere i peperoncini dentro vasetti di vetro sterilizzati
- Riempire i vasetti con l’aceto ricoprendo i peperoncini
- Chiudere e riporre al buio per 30 giorni
- Trascorso il mese previsto, aprire i vasetti e svuotarli dall’aceto
- Inserire in ogni vasetto un piccolo spicchio d’aglio, a cui è stata precedentemente tolta la pellicina, e qualche foglia di basilico
- Riempire nuovamente con aceto e conservare al buio per altri 60 giorni prima di mangiarli
CONSIGLI
- Una volta aperto il vasetto non riponetelo in frigorifero perché i peperoncini annerirebbero
- Se non consumate il vasetto in una volta sola, affinché si conservino, abbiate cura di tenere il livello dell’aceto sempre al di sopra dei peperoncini
- Finito di consumare il vasetto non buttate l’aceto ma conservatelo per condire altre pietanze
Settembre 28, 2013
Ho letto da qualche parte che l’aceto deve essere portato ad ebollizione e poi messo nei vasetti quando e’ raffreddato!
Che mi dici?
Grazie
Settembre 28, 2013
Ciao, è una pratica che qualcuno utilizza, soprattutto con gli aceti fatti in casa. Con quelli comprati al supermercato, ad esser sincero, non l’ho mai fatto…
Novembre 20, 2013
Una cosa non mi è chiara , nella ricetta dopo i 30 giorni si devono svuotare i vasetti dall’aceto, ma di questo aceto cosa ne faccio lo rimetto nei vasetti dopo aver aggiunto l’aglio e il basilico? oppure lo posso utilizzare per condire altre pietanze ? oppure lo devo buttare ? e mettere nei vasetti dell’aceto nuovo? Grazie.
Ottobre 21, 2013
1316,”2013-11-21 02:17 L’aceto va buttato perché i peperoncini hanno scaricato amaro e piccante al suo interno. Quello che sostituirai, lasciandolo poi per 60 giorni ulteriori, potrai riutilizzarlo. Un saluto, Daniele
Agosto 27, 2014
Ciao Daniele! Aceto di mele puo’ andar bene? Ho visto che alcune persone lo utilizzano con i jalapeno. Io lo farei con i cayenna.
Cosa mi sai dire in merito?
Grazie!
Mirko
Agosto 31, 2014
Ciao Mirko, ti consiglio di usare un aceto con acidità superiore al 6%, anche di mele va bene
Settembre 12, 2014
Ciao, trascorso il primo mese oltre a cambiare l’aceto devo togliere anche i peperoncini dal vasetto e lavarli? O li lascio nel vasetto e cambio solo l’aceto?
Settembre 13, 2014
Ciao, cambia solo l’aceto come riportato nella ricetta. Lavarli non serve a nulla, anzi, potrebbe pregiudicare la riuscita della conservazione
Settembre 22, 2014
Volevo sapere se nell’aceto va aggiunto del sale per evitare che i peperoni restino insipidi.
Settembre 26, 2014
Ciao Luigina, non è necessario aggiungere del sale a mio parere, ma se lo fai non è un errore, è solo una questione di gusti 🙂
Dicembre 28, 2014
Ciao sto provando questa ricetta… ma una volta pronti oltre a mangiarli così come sono…… piccantezza permettendo ………quali altri utilizzi ci possono essere? Grazie
Gennaio 8, 2015
Ciao Paolo, l’utilizzo è quello dei normali sottaceti, quindi come antipasto e contorno in genere… L’ideale è abbinarli a cibi grassi per togliere la pesantezza. Per la piccantezza, così come nella ricetta, utilizza varietà poco piccanti come cayenna o jalapeno. Vedrai che saranno ottimi!
Gennaio 9, 2015
Ho dimenticato di cambiare l’aceto dopo 30 giorni, ne sono trascorsi 60, adesso cambiando l’aceto attendo 30 giorni o sempre 60 prima di poterli mangiare? Grazie.
Gennaio 10, 2015
Bastano anche 30 giorni, non preoccuparti Michele, i tuoi peperoncini sottaceto saranno ottimi!!
Giugno 20, 2015
Salve e grazie mille per aver condiviso la sua ricetta!! Mi chiedevo se la ricetta permette di tagliare i peperoncini a fatte o vanno lasciati interi?
Grazie in anticipo per la sua risposta
Giugno 21, 2015
Ciao, possono essere tagliati ma il sapore acetato sarà più intenso
Agosto 18, 2015
Salve, volevo chiedere , ma si possono usare anche peperoncini non completamente maturi ? in modo da rendere meno piccanti e gustabili sotto aceto anche varietà particolarmente piccanti?
Ad esempio , quelli che ha indicato lei nelle foto, sono Cajenna non ancora maturi?
Grazie
Agosto 19, 2015
Ciao, si, sono cayenna ancora verdi, per limitarne la piccantezza. Ti sconsiglio di usare varietà più piccanti per non inficiare il risultato e buttare tutto…
Agosto 19, 2015
Ok, proverò . Grazie per i consigli e complimenti per il sito!
Agosto 29, 2015
non ho sterilizzato i vasetti con il peperoncino devo buttare tutto?
Settembre 1, 2015
Ciao Cristina, non dovrebbe succedere niente, essendo peperoncini sottaceto, con un pH decisamente inferiore a 4,3 (soglia sotto la quale il botulino non si sviluppa). Da manuale, però, la sterilizzazione dei vasetti va sempre fatta, anche se successivamente non si pastorizza.
Settembre 4, 2015
Ho letto che va aggiunta anche acqua all’aceto, confermi?
Settembre 4, 2015
In questa ricetta viene usato aceto assoluto, senza aggiunta d’acqua, con grado di acidità minimo del 5%
Settembre 27, 2015
Ciao, Solo peperoncini verdi o anche quelli maturo rosso che non sono cake ma?
Settembre 27, 2015
Ciao, non ho capito cosa intendi dire nell’ultima parte della domanda… Comunque in genere si usano i peperoncini verdi perché altrimenti l’estrema piccantezza e l’elevata acidità non permettono di gustare a pieno i peperoncini
Ottobre 6, 2015
ciao. ho letto che molti prima di invasare i peperoncini li fanno sbollentare con acqua e aceto in dosi 50/50. cosa ne pensate??
e una domanda sulla scelta dei peperoncini..se scelgo degli habanero white secondo voi come sarà il risultato?? è un peperoncino troppo ”carnoso” per questo utilizzo??
grazie
Ottobre 19, 2015
Ho una pianta di peperoncino tipo calabrese e volevo sapere se devo utilizzarli quando sono ancora verdi o posso aspettare che siano un po’ rossi e un po’ verdi…grazie
Ottobre 21, 2015
Ciao Riccardo, per i sottaceti a mio parere meglio verdi
Novembre 10, 2015
Ciao mi chiamo Massimo, avrei delle domande. Vorrei intraprendere questa ricetta. I peperoncini posso tagliuzzarli? Posso usare Carolina reaper, Bulgarian Carrot e red Peter Pepper? I vasetti come posso sterilizzarli senza acqua, ma in forno o in lavastoviglie? Grazie
Novembre 15, 2015
Ti sconsiglio i reaper perché troppo potenti, e se non li tagli è meglio perché altrimenti si sfaldano e si imbevono troppo di aceto. Sterilizza in forno, è meglio
Agosto 7, 2016
ciao o preparato la tua ricetta..con carolina reaper e naga morich. risultato dopo 90 giorni sono venuti a casa gli artificieri dello stato per allarme bomba non identificata……aaaahhh alcuni miei amici burloni li anno assaggiati sono stai senza parlare per piu di 2 ore si parlavano a gesti……….
Agosto 21, 2016
Ciao, generalmente per i peperoncini sottaceto si utilizzano varietà poco o mediamente piccanti, non i superhot 🙂 Mi spiace per i tuoi amici 😉
Agosto 19, 2016
buongiorno volevo chiedere qualcosa sull’acidità tu dici che deve essere inferiore a 4,3 ma se è più alta n on è meglio? Come funziona?
Grazie
Agosto 21, 2016
Ciao, più il pH è basso e più l’ambiente è acido, quindi ti confermo quanto scritto dal microbiologo 🙂
Settembre 1, 2016
Ciao volevo provare questa ricetta con dei fataly yellow, cosa dici, possono andare bene o sono troppo piccanti? ??
Settembre 4, 2016
Ciao, a mio parere non ha senso fare dei sottaceti con i peperoncini altamente piccanti. L’acidità elevata è già di per sé un fattore che altera il gusto e, se la unisci al piccante estremo, l’unico risultato è quello di sentire solo aceto piccantissimo in bocca.
Settembre 5, 2016
ok, grazie mille e complimenti per la pagina !
Ottobre 24, 2016
ciao a tutti, non ho mai messo i peperoncini sott’aceto ,la varietà tabasco può andar bene? inoltre sono ancora verdi perchè purtroppo un pò in ritardo non riescono a maturare,riusciranno bene?la sterilizzazione migliore come deve avvenire?
Dicembre 9, 2016
Ciao, il consigli che posso darti è di usare peperoncini carnosi. I tabasco vanno bene, anche se non sono ideali. Per la sterilizzazione dei barattoli puoi farli bollire per 15 minuti e farli asciugare, oppure in forno a 140 gradi sempre per 15 minuti. Con i sottaceto non è necessario far ribollire i vasetti una volta chiusi.
Ottobre 8, 2017
ho due vasetti sott’aceto di peperoncini piccanti verdi, sono trascorsi alcuni anni posso ancora fidarmi di mangiarli? ne ho assagiato uno sembra buono ci sono proplemi per il botulino? Grazie e porgo disitinti saluti
Novembre 28, 2017
buongiorno volevo sapere se i peperoncini potevo metterli a pezzi invece che interi, hanno lo stesso metodo di preparazione se li mettessi a pezzi?
grazie
Maggio 15, 2018
Ciao, se li fai a pezzi prenderanno troppo il sapore dell’aceto
Novembre 28, 2017
Ho messo in peperoncini in aceto ma galleggiano!!! È normale? Cosa posso fare
Grazie
Maggio 15, 2018
Puoi usare una griglietta con un peso sopra che li tenga a fondo
Dicembre 30, 2017
Buonasera ho seguito la vostra ricetta, oggi è passato 1 mese.
Volevo fare un alternativa a questa ricetta mettendoli sott’olio. Qualche mese fa mi trovavo ad una fiera ed ho assaggiato dei peperoncini sott’olio con aglio che precendetemente erano stati messi sott’aceto.
Come mi consigliate di procedere?
Io pensavo ora di togliere l aceto tagliarli e metterli sott’olio ed inserire l aglio… idee? Grazie
Maggio 15, 2018
Ciao Francesco, puoi procedere purché, se vuoi un consiglio, non lasci accumuli di aceto all’interno dei peperoncini
Luglio 29, 2018
Ciao Daniele, si possono utilizzare i peperoncini un po’ appassiti o è preferibile quelli appena raccolti? Grazie! Saluti.
Agosto 19, 2018
Ciao Giuseppe, sempre meglio utilizzare i peperoncini extra freschi, sono più croccanti e difficilmente alterabili
Gennaio 5, 2019
Salve, un giorno ho comprato un barattolo di peperoncini calabresi lunghi, credo che fossero sott’aceto, e si potevano anche mangiare così, sapreste consigliarmi il nome di un prodotto simile? Perché purtroppo li ho comprati in una città lontana dalla mia, grazie in anticipo, cordiali saluti, Daniele.