Uno dei piatti della tradizione in casa mia, per cui vado matto: il polpettone ripieno al forno. Questa ricetta può essere personalizzata a vostro piacimento, basta solo modificare qualche ingrediente nel ripieno e il risultato sarà un piatto sempre nuovo che vi sorprenderà!
Scamorza e speck, mozzarella e spinaci, provola e melanzane, le possibilità sono infinite: io l’ho fatto in versione piccante ma più light, con le verdure. Che ne dite?
Il polpettone ripieno al forno è un piatto che consiglio a tutti i buongustai, soprattutto a quelli che hanno poco tempo, magari per ragioni lavorative: la sua preparazione è veloce, può essere fatta con largo anticipo, non richiede grande manualità e, come vedrete, permette di sfruttare anche degli avanzi del giorno precedente. A me, per esempio, erano avanzate delle bietoline cotte al vapore e avevo un po’ di formaggio da consumare al volo. Sono quindi andato in macelleria, ho comprato del buon macinato misto di manzo e maiale, e ho sfruttato uova, pane, pangrattato, parmigiano e peperoncino che avevo già in casa.
INGREDIENTI (6 persone)
- 1 Kg di carne macinata (manzo-maiale)
- 200 gr. di mollica di pane
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- 150 gr. di provola a pezzetti
- 250 gr. di bietole (peso a crudo)
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino piccante fresco (a vostro gusto, io ho usato il Numex Twilight) o in polvere
- pangrattato q.b.
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Sbollentare le bietole in acqua bollente per 2 minuti, poi metterle in acqua e ghiaccio e strizzarle una volta fredde
- Ammollare la mollica di pane con dell’acqua e strizzare bene
- Pulire lo spicchio d’aglio e tagliarlo a pezzi piccoli
- Lavare e mondare il peperoncino, eliminando picciolo e semi, e tagliarlo a pezzettini piccolissimi
- In una ciotola ampia, mettere carne, aglio, uova, mollica strizzata, salare, pepare e amalgamare con le mani
- Aggiungere peperoncino, parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e, a seconda della consistenza, al fine di compattare se risultasse troppo molle, aggiungere un po’ di pangrattato
- Assaggiare il composto ed eventualmente aggiustare di sale
- Creare il polpettone dandogli la classica forma e, con le dita o l’ausilio del dorso di un cucchiaio, formare un incavo longitudinale, dove inserire il ripieno di verdure e formaggio
- Stringere il polpettone in modo tale da racchiudere il ripieno all’interno in modo saldo
- Impanare nel pangrattato e disporre su una teglia rivestita di carta forno, completando con un giro d’olio abbondante sulla superficie
- Cuocere in forno a 200°C, senza mai girare il polpettone, finché la superficie sarà bella dorata e croccante (circa 30 minuti)
- Sfornare, lasciar sfreddare 5 minuti, quindi affettare e servire
CONSIGLI
- Potete accompagnare il tutto con delle ottime patate al forno, cotte insieme al polpettone, e un ottimo vino bianco secco ghiacchiato