La Salsa Habanero è un’ottima salsa piccante destinata solo a chi riesce a resistere ai peperoncini più piccanti.
La ricetta per farla espressa è facile e velocissima: si frulla tutto insieme col minipimer, dopo aver fatto una veloce pulitura degli ortaggi (lavati e mondati) e averli tagliati grossolanamente, e poi si porta a bollitura il composto.
Personalmente faccio la Salsa Habanero con l’Habanero Red Savina, forse il peperoncino più famoso tra gli extra-hot, per accontentare gli amici che dicono di resistere ai cibi piccanti…
La dose di peperoncini utilizzati può comunque essere personalizzata a piacere.
Nelle fajitas di pollo, ma anche su un hamburger cotto alla griglia o semplicemente accompagnata a delle scaglie di parmigiano, la salsa habanero è insuperabile: la consistenza è praticamente quella di un ketchup piccante ma il “calore” che sviluppa sulla lingua la rende un prodotto esclusivo per appassionati di peperoncino. Un po’ come la maggior parte delle altre salse piccanti che vi ho già proposto 😉
Ecco la mia ricetta originale: vediamo come prepararla.
INGREDIENTI
- 500 gr. di pomodori rossi ben maturi (meglio se di tipo San Marzano)
- 2 habanero red savina
- 1 cipolla bianca grande
- 1 cucchiaio di miele (dolce e facilmente solubile, tipo acacia)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Lavare e mondare pomodori e peperoncini (eliminare i semi da questi ultimi)
- Tagliare grossolanamente pomodori, peperoncini e cipolla
- Inserire tutti gli ortaggi tagliati, sale e olio, in un frullatore e frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
- Trasferire il composto in un pentolino antiaderente a fuoco basso fino a bollitura (circa 7-10 minuti), schiumando leggermente le pellicine del pomodoro che vengono a galla (più si schiuma e più la salsa di habanero esce limpida)
- Spegnere il fuoco e, rimestando velocemente di continuo, aggiungere nell’ordine zucchero, miele e amido di mais
- Fate raffreddare e servite
CONSIGLI
La salsa habanero può essere conservata al massimo una settimana in frigorifero, adeguatamente coperta.
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Ottobre 13, 2013
in settimana la preparo. volevo sapere se era possibile conservarla in vasetti di vetro previa bollitura a bagno maria. grazie
Ottobre 13, 2013
Ciao Federico, la ricetta proposta è per il consumo espresso. Per la conservazione a lungo termine ti consiglio di aggiungerci due mele grattugiate e un po’ di zucchero, oppure in alternativa usare prodotti tipo il fruttapec per la conservazione delle marmellate.
Le mele comunque sono una soluzione economica e valida per evitare l’acquisto di additivi chimici industriali.
Novembre 7, 2013
Ciao,invece di mettere 2 red…posso provare con un Trinidad?
Novembre 7, 2013
Ciao Alex, io userei mezzo Trinidad per tarare meglio la piccantezza, ma ti consiglierei di scegliere peperoncini più profumati. Prova e fammi sapere come è andata
Settembre 12, 2014
e l’aceto quando va messo…?
Settembre 13, 2014
L’aceto va messo in cottura
Settembre 30, 2014
perché togliere i semi? se li lasciassi risulterebbe solo più piccante o c’è qualche controindicazione?
Settembre 30, 2014
Ciao Alessandro, i semi li tolgo per lasciare la salsa liscia e vellutata senza elementi che corrompano tali caratteristiche. Ma volendo si possono lasciare tranquillamente. Il piccante non è nei semi, comunque, visto che la capsaicina è nella placenta (a cui i semi sono attaccati)
Giugno 7, 2015
Ottima ricetta, i semi vanno tolti e se si vuole conservati nello sottex, il seme è piccante solo perchè a contatto con la placenta, altrimenti non sono piccanti.
Giugno 8, 2015
Grazie, i semi vanno tolti se vuoi una salsa liscia e limpida 😉
Luglio 30, 2015
Ciao a che punto inserire le mele grattugiate per la conservazione e secondo te quanto tempo si conserva la salsa in questo modo?
Grazie ciao
Luglio 31, 2015
Ciao Bruno, le mele vanno inserite grattugiate o a pezzi prima della cottura, in modo tale che cuocendo evapori la parte acquosa e la pectina contenuta in esse faccia effetto come conservante. Se sottoposta a pastorizzazione in vasetti precedentemente sterilizzati dura anche mesi.
Agosto 25, 2015
Fantastica salsa, preparata in occasione di una grigliata di carne fra amici…..un successone!
Agosto 25, 2015
Grande!!! Son contento che la mia salsa habanero abbia “colpito” ancora 😉
Settembre 5, 2015
Quest’anno per la prima volta ho comprato 4 piante di Habanero ma non so che qualità siano ma stanno cmq crescendo e fanno parecchi frutti , la mia domanda se volessi conservare la salsa per molto più tempo di alcuni mesi come posso fare ? altra domanda : come mai nella ricetta ci sono così tanti elementi dolcificanti ? se io avessi già a disposizione della passata fatta in casa posso in qualche modo utilizzarla ?
Settembre 7, 2015
Ciao Mauro, generalmente lo zucchero viene aggiunto in quanto conservante naturale, meglio se addizionato di pectina o simili. La soluzione per la conservazione è la pastorizzazione o, in alternativa, contenuti elevati di sale/aceto che impediscano la formazione di un ambiente favorevole per la presenza del botulino. Per quanto riguarda la passata a tua disposizione, non so darti una risposta precisa in merito alla conservazione (dovresti ripastorizzare), ma io preferisco partire sempre da ingredienti freschi, al massimo da peperoncini congelati, per realizzare salse espresse.
Agosto 28, 2016
la manitoba serve solo per la consistenza? per lo zucchero va bene anche quello normale? non trovo quello di canna qui in paesino hehehe
Agosto 28, 2016
Ciao Davide, la manitoba è un addensante, ma potresti usare anche pectina o una mela grattugiata. Per lo zucchero, se non trovi quello di canna, puoi usare quello normale o, meglio, il miele
Novembre 11, 2019
buonasera ieri ho fatto una salsa con i miei peperoncini ma è venuta tremendamente piccante.
Come posso fare per renderla meno piccante? Ci ho aggiunto anche dei peperoni verdi ma anche se leggermente il piccante si sente troppo ed è molto molto forte
Febbraio 27, 2020
Ciao, puoi aggiungere una mela e un pizzico di sale