Aji Amarillo
Negli stati del Sudamerica in cui si parla lo spagnolo, col termine Aji si indica il peperoncino in generale: ma questo post è dedicato ad uno di essi in particolare, l’Aji Amarillo, profumatissimo peperoncino giallo peruviano che a maturazione tende all’arancio.
Appartenente alla specie dei Baccatum, è un peperoncino che colpisce prima di tutto per le dimensioni dei frutti: gli Aji Amarillo, infatti, arrivano ad essere lunghi anche 15 cm, con un diametro di 3. Ma quel che colpisce ancora di più, una volta sezionato, è il profumo che emana.
La bassa piccantezza, circa 10.000 Unità Scoville, il profumo fruttato intenso e un gusto altrettanto particolare, ne fanno uno dei peperoncini che amo di più in cucina. E naturalmente, in Sudamerica, è altrettanto apprezzato, tanto da essere uno degli ingredienti base del famoso Ceviche, piatto tipico peruviano realizzato con una marinatura di pesce fresco crudo con cipolla, peperoni, peperoncino aji, lime, sale e pepe.
In passato l’ho usato anche per fare una ricetta… che potrete consultare cliccando qui 😉
recensione | Aji Amarillo
Gustoso!
Piccantezza bassa.
Gusto e profumo caratteristicamente intensi.
Frutti colorati grandi e polposi.
Febbraio 18, 2016
Salve, grazie per il vostro grande elenco di peperoncini! Ho trovato una varietà chiamata “Ethiopian Peppertree” su un sito web e non riesco a trovare nulla … Avete forse qualche informazione su questa varietà?
Si tratta di un baccatum
Marzo 29, 2016
Ciao Fausto, purtroppo non ho notizie su questa varietà, ma mi sembra comunque strano che sia un baccatum… cerco di informarmi e se o news ti faccio sapere