Jalapeno
Il peperoncino jalapeno è un peperoncino messicano, noto anche come cuaresmenho, gordo e huacinango, che insieme al serrano e al poblano viene utilizzato in molte ricette originali messicane.
Da anni non lo coltivavo, perché amo le varietà più estreme di peperoncino piccante, ma adoro mangiarlo quando mi capita sotto mano: quest’anno ho così deciso di riseminarlo per averne almeno una piantina in giardino.
In realtà, parlare di jalapeno in termini generali è troppo vago, visto che ne esistono decine di tipi, differenti per forma, colore e grado di piccantezza (jumbo, early, purple, tam, etc.).
Generalmente lo jalapeno ha dimensioni tra i 4 e i 7 cm e viene consumato verde, ancora non del tutto maturo, per limitare la piccantezza ed esaltare l’aroma; a maturazione avvenuta, comunque, può assumere un colore tra verde scuro e rosso vivo, come la foto del mio raccolto dimostra.
Il grado di piccantezza dello jalapeno si aggira generalmente tra le 2500 e le 10.000 Unità Scoville, con punte di 25.000 per alcuni esemplari: la capsaicina presente in quantità non elevatissime ne fa un peperoncino adatto a tutti, molto plasmabile anche in cucina.
I modi di consumare jalapeno sono molteplici: sott’aceto, in salamoia, fritto ripieno di formaggio (piatto tipico dei ristoranti tex mex americani) e, soprattutto, essiccato al sole e affumicato con particolare legna (hickory o noce pecan, noto da noi come noce americano) diventando il famoso “Chipotle”. Il processo di affumicatura del peperoncino jalapeno con l’hickory è molto costoso (a causa del costo del legno stesso): è questo il motivo per cui il chipotle viene venduto piuttosto caro.
Chiudo questo post con la foto che testimonia che gli jalapeno sono peperoncini davvero per tutti…
recensione | Jalapeno
Messicano DOC!
Piccantezza bassa.
Gusto e profumo intensi, soprattutto se verdi.
Frutti con caratteristiche screpolature.
Agosto 25, 2016
Ciao, hai una ricetta disponibile per farli fritti con il formaggio? Grazie
Agosto 26, 2016
Ciao, puoi riempirle gli jalapeno di scamorza, provola o cheddar, e usare un’impanatura doppia (farina, uovo, farina di polenta o semola). Prima di friggerli mettili in frigorifero per qualche ora o in freezer per un’ora: vedrai, risulteranno molto più croccanti!
Gennaio 27, 2017
Quali sono le varietà di jalapeno esistenti e in cosa si caratterizza ognuna di esse?
Febbraio 4, 2017
Ciao Massimo, la risposta alla tua domanda meriterebbe qualche giorno di discussione… tra le tante varietà che si vedono online ti direi quasi un centinaio di cultivar, anche se (ma è solo un parere personale) reputo siano quasi tutte ibridi stabilizzati, ovvero mix di altre varietà incrociate con il classico jalapeno messicano. Le variazioni possono essere suddivise principalmente su tre caratteristiche: dimensioni/colore, precocità di maturazione e numero di “spaccature” del pericarpo (caratteristiche di questa varietà).
Agosto 3, 2017
Buonasera,
è la Casoni Fabbricazione Liquori SPA di Finale Emilia che scrive , azienda specializzata nella produzione e commercializzazione di liquori e distillati.
Per un nuovo progetto avremmo necessità di ricevere una campionatura (1 kg ) di peperoncino piccante messicano tipo JALAPENO.
Per questo chiedo se potete inviarci quanto richiesto e un offerta con relativa scheda prodotto
Grazie per il cortese riscontro e cordiali saluti
Dicembre 20, 2017
Come farli sott’olio?
Grazie anticipatamente per la risposta!
Maggio 15, 2018
Ciao Giuseppe, dato l’alto tenore di acqua all’interno, non sono peperoncini ideali per essere conservati sott’olio…
Giugno 10, 2018
Salve, sto coltivando delle piantine di jalapeno in vaso, sono alte circa 30cm e ognuna ha già 2/3 frutti. Volevo chiedere se devo togliere le numerose foglie poste nella parte inferiore della pianta, come si fa per i pomodori.
Grazie in anticipo.
Agosto 19, 2018
Ciao Edo, puoi farlo tranquillamente, è una pratica comune in tutte le solanacee, a cui il peperoncino appartiene
Ottobre 11, 2019
Lo scorso anno pensa o stesse morendo. Quest’anno non finisce più di fiorire e fare frutti, Anche adesso in ottobre ma soni meno piccanti. C’è un motivo?
Febbraio 27, 2020
Ciao, dipende quasi sempre dal clima e dalla fertilizzazione o irrigazione del terreno di coltura
Aprile 22, 2023
Solo un peperoncino è diventato rosso, devo aspettarmi che anche gli altri lo diventino o devo raccoglierli verdi. Grazie
Settembre 5, 2020
Ciao, ma é normale la lenta crescita dei miei peperoncini, ho tanti boccioli e ancora poche peperoncini. Grazie
Settembre 17, 2020
Ciao Lea, non esiste una regola definita per il periodo di crescita, perché sono troppi i fattori che concorrono a far allegare i fiori tramutandoli in frutti… (sole, acqua, concimazione…) 🙂