Tornare “bamboccione” a casa dai miei ha inciso anche sulla mia assiduità davanti ai fornelli. Nonostante ciò voglio proporvi la ricetta della tagliata di ricciola, pesce che personalmente preferisco al classico tonno o pesce spada, per il suo sapore molto delicato e la polpa che tende a rimanere meno asciutta.

Questa ricetta, come d’altronde tutte le altre che trovate su PeperonciniPiccanti, ha come ingrediente costante il peperoncino: nella tagliata di ricciola ho deciso di usare l’habanero bianco, per essere precisi il white bullet habanero, in dosi piuttosto ridotte per sposare ma non sovrastare il sapore del pesce.

Ho servito poi il tutto su qualche foglia di valeriana (o songino che dir si voglia) e affiancato un pomodorino affettato.

Vi piace il risultato?tagliata di ricciola

Vediamo come prepararla.

INGREDIENTI (per 4-6 persone)

  • 800 gr. di ricciola sfilettata (meglio se ricavate voi i filetti da una baffa)
  • 150 gr. di burro chiarificato
  • 1 habanero bianco
  • sale grosso
  • salsa Worchestershire
  • olio extravergine d’oliva
  • songino
  • pomodorini (ho usato il Piennolo del Vesuvio)

PREPARAZIONE

  1. Sfilettare la baffa di ricciola ricavandone filetti, asciugandoli bene con della carta assorbente
  2. Mettere a scaldare il burro chiarificato in una padella ampia e metterci il peperoncino tritato finemente
  3. Rosolare i filetti nel burro piccante, 2-3 minuti per lato (ne risultano tre, 2 di faccia e uno di taglio), aggiungere qualche goccia di salsa Worchester e salare
  4. Togliere il pesce scolandolo bene e metterlo a riposare per 5 minuti dentro un cartoccio di stagnola ben chiuso (meglio ancora se poggiato dentro un forno caldo)
  5. Aprire il cartoccio e tagliare trasversalmente delle fettine
  6. Impiattare a piacere con un giro d’olio a crudo finale

filetti di ricciolacuninare ricciola in padella