Pasta e Fagioli Cannellini con le Cotiche

Uno dei miei piatti preferiti, la pasta e fagioli cannellini con le cotiche: ogni volta che la mangio mi sento sempre parente di Esaù, personaggio biblico famoso per aver offerto la sua genìa in cambio di un piatto di fagioli.

Non avendo ancora discendenti, mi accontento di gustare i fagioli cannellini abbinati alle cotiche di maiale (o di prosciutto), agli immancabili ditaloni rigati e, naturalmente, al mio peperoncino coltivato in casa.

Che ne dite?! Vi piace?

A seconda delle regioni in cui viene preparata, la pasta e fagioli assume versioni personalizzate sulla base degli ingredienti locali: per esempio, nel Lazio si tende ad usare le cotiche di prosciutto, mentre in Campania le cotiche tenere e non pelose.

Vediamo quindi come preparare una buona pasta e fagioli cannellini con le cotiche, che potrete anche voi personalizzare sulla base dei vostri gusti e ingredienti a kilometro zero.

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr. di fagioli cannellini (se secchi, metterli 12 ore a bagno prima della cottura)
• 300 gr. di cotiche di maiale o di prosciutto
• 200 gr. di pasta corta per minestra (io uso rigorosamente ditaloni rigati)
• 60 gr. di pancetta
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla media
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• un bicchiere di passata di pomodoro
• peperoncino fresco o secco (io ho usato la Pimenta de Neyde)
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

1. Lessare anticipatamente in due pentole separate i fagioli e le cotiche
2. Fare un soffritto con olio, carota, cipolla, sedano (tagliati a dadini) e pancetta
3. A soffritto quasi ultimato, aggiungere le cotiche cotte, il concentrato di pomodoro e peperoncino
4. Aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli e acqua per allungare il tutto
5. Lasciate bollire per far restringere un po’ l’acqua
6. Assaggiate e aggiustate di sale
7. Date una leggera frullata con un mixer ad immersione
8. Calate la pasta e rimestate di tanto in tanto fino ad arrivare a cottura della stessa