Per il raggiungimento dei 400 fan di PeperonciniPiccanti su Facebook, e in occasione della visita a cena del nostro amico Marco (eccellente reumatologo di fama internazionale), ho deciso di festeggiare con la ricetta della pasta ricci e bottarga.
La preparazione è molto semplice. Basta avere i pochi ingredienti genuini e procedere come descriverò sotto.
Per i ricci considerate che ce ne vogliono circa 10 a testa poiché, essendoci la bottarga, la pasta tende ad essere più asciutta rispetto a quella con soltanto i ricci. In entrambe, comunque, è preferibile mettere il burro misto all’olio.
INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)
- 300 gr. di pasta sarda Araj al nero di seppia
- polpa di ricci freschi (10 pieni a testa)
- 70 gr. di burro
- 30 gr. di olio extravergine di oliva
- 1 puntina di peperoncino hot lemon essiccato macinato
- sale (per l’acqua della pasta)
- bottarga di muggine (originale quella di Cabras) a piacere
PREPARAZIONE
- Far bollire l’acqua per la pasta e salarla (non troppo perché la bottarga scaricherà un po’ di sale)
- In un saltapasta antiaderente far sciogliere a temperatura non elevata burro e olio insieme al peperoncino
- Versate un quarto della polpa di ricci e spegnere il fornello
- Mescolare ottenendo una cremina omogenea
- Buttare la pasta e scolarla bene al dente
- Versare la pasta dentro il saltapasta, riaccendere il fuoco a fiamma alta
- Spegnere la fiamma e togliere dal fuoco
- Aggiungere i ricci e mantecare la pasta
- Spolverare di bottarga a piacere
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