Natale si avvicina e quindi oggi vi propongo una ricetta piccante per la cena della vigilia: pesce spada in padella con peperoncino naga morich e pesto di pinoli, basilico e uvetta.
La ricetta del pesce spada in padella che vi propongo è pronta in una decina di minuti, quindi niente di meglio per chi non ha voglia di passare ore davanti ai fornelli.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 4 tranci di pesce spada (mediamente il peso è 1 Kg)
- 80 gr. di pinoli
- 100 gr. di uvetta sultanina
- 1 bicchiere di vino bianco dolce (tipo passito o moscato)
- naga morich (a piacere, io ne ho messo 1/4 di cucchiaino)
- rhum (per ammollare l’uvetta)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- olio extra vergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere in ammollo l’uvetta nel rum
- Tostare la metà dei pinoli in una padellina antiaderente a fuoco basso finché non siano ambrati, poi farli raffreddare su un foglio di carta assorbente
- Con mortaio e pestello (o frullatore) mixare aglio, basilico, un pizzico di sale grosso e olio, ottenendo un pesto piuttosto denso
- Sciacquare i tranci di pesce spada e asciugarli bene con della carta assorbente, poi tagliarli a dadini di uno o due cm di lato
- In una padella larga scaldare dell’olio (1 cucchiaio e mezzo per ogni trancio) col peperoncino
- Versarci il pesce spada e il pesto
- Rimestare a fiamma alta per un paio di minuti, poi aggiungere l’uvetta strizzata dal rhum e i pinoli
- Dopo altri due minuti sfumare bene col vino passito
- Finire di cuocere con il coperchio abbassando la fiamma per altri 4 minuti al massimo
- Servire finendo con un filo d’olio a crudo
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