Una ricetta golosa e piccante, decisamente particolare ma facile da realizzare: bocconcini piccanti di vitello con croccante pancetta affumicata, su glassetta di vino rosso all’habanero chocolate.

Come mio solito, cerco sempre ingredienti di alta qualità che conferiscano al piatto al contempo genuinità dei sapori e unicità di profumi: la carne che ho scelto sono dei bocconcini di vitello fassone piemontese tenerissimi, mentre per la salsa ho utilizzato un bicchiere di Lamaione Frescobaldi, intenso rosso toscano reduce da una speciale grigliata tra amici.

Un piatto scenografico per una cenetta a lume di candela che ha quegli ingredienti ritenuti “afrodisiaci“: pancetta croccante, vino rosso e peperoncino piccante. Nulla di scientificamente dimostrato, ma spesso la saggezza popolare fa miracoli… 😉 Provare per credere!

Che ne dite?bocconcini piccanti di vitello

Vediamo come preparare questa ricetta.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 700 gr. di bocconcini di vitello fassone
  • 150 gr. di pancetta tesa affumicata
  • 30 gr. di burro
  • 6 cucchiai d’olio extravergine
  • farina
  • sale
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • mezzo habanero chocolate
  • 2 cucchiai di zucchero (preferibilmente di canna)

PREPARAZIONE

  1. Infarinare i bocconcini di vitello e rosolarli nell’olio e burro in una padella antiaderente, meglio se di ceramica
  2. Salare i bocconcini
  3. In un’altra padella rosolare la pancetta, tagliata a listarelle sottili, rendendola croccante senza aggiungere grassi
  4. Unire i bocconcini alla pancetta e cuocere per 5 minuti al massimo a fuoco vivo (i bocconcini devono fare la crosticina fuori ma rimanere rosati dentro)rosolare bocconcini vitello
  5. Togliere la pancetta e metterla ad asciugare su della carta assorbente
  6. Nella padella di ceramica rimasta vuota, a fiamma alta, aggiungere il vino rosso e mezzo peperoncino habanero chocolateriduzione vino e peperoncino
  7. Far restringere la salsa, rimestandola fino a quando non si sarà addensata, diventando della consistenza del miele
  8. Impiattare glassando la carne con la salsa o mettendo la salsa a specchio nel piatto, poggiando i bocconcini e guarnendo con la pancetta croccante

CONSIGLI

  • Per infarinare facimente e velocemente i bocconcini, metteteli dentro un sacchetto per freezer con la farine, chiudete bene e agitate
  • Per la salsa, se preferite, al posto dello zucchero di canna, potete usare del miele d’acacia