Come richiesto dai fan di PeperonciniPiccanti su Facebook, oggi pubblico una ricetta piccante che ho preparato qualche settimana fa. Ecco, quindi, come preparare degli ottimi calamari ripieni in pentola a pressione, farciti di funghi porcini piccanti. Una ricetta ideale da preparare in anticipo quando si hanno ospiti a cena.
La cottura in pentola a pressione dei calamari velocizza i tempi di cottura e permette anche a chi non è esperto in cucina di evitare che il calamaro si asciughi troppo e diventi stoppaccioso.
Vediamo come prepararli.
INGREDIENTI (per 6 persone)
- 6 calamari freschi (pezzatura da circa 200 gr. l’uno)
- 4 fette di pancarré
- 150 gr. di parmigiano reggiano
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- 700 gr. di funghi porcini
- olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo cucchiaino di peperoncino habanero white
- sale
- pane grattugiato (se necessario)
PREPARAZIONE
- Pulire i calamari molto bene, eliminando la parte interna e gli occhi, tenendo da parte le alette e i tentacoli
- Asciugare bene i calamari con della carta assorbente
- Sotto acqua corrente togliere tutti gli evenutali residui di sabbia intrappolati nelle ventose dei tentacoli, quindi tagliarli a pezzetti insieme alle alette
- Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti grossolanamente, passandoli poi in padella a fuoco medio in olio, aglio e peperoncino, salando e coprendo poi con un coperchio
- Quando i funghi sono quasi cotti (si è ristretta l’acqua di cottura tirata fuori dai funghi) aggiungere alette e tentacoli, alzando la fiamma per un paio di minuti.
- Far freddare i funghi e i ritagli di tentacoli e alette mettendoli da parte in una ciotola ampia
- Una volta freddi, aggiungere ai funghi nella ciotola il pancarrè ammorbidito nel latte e strizzato bene, il parmigiano, i capperi dissalati e amalgamare a mano il composto, usando eventualmente un po’ di pan grattato per dare la consistenza giusta alla farcia
- Riempire i calamari per quattro quinti della lunghezza, avendo l’accortezza di spinger bene in fondo la farcia, magari con l’aiuto del manico di un mestolo di legno
- Chiudere con uno stecchino per torte, tagliando l’eventuale eccesso dello stecco
- Rosolare a fiamma alta su entrambi i lati i calamari in pentola a pressione, con 8 cucchiai d’olio, salandoli leggermente
- Aggiungere sui calamari l’eventuale farcia rimasta, aggiungere il vino e un bicchiere d’acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 8 minuti da quando inizia a sibilare
- Servire con un giro d’olio a crudo
CONSIGLI
Prepararli in anticipo e riscaldarli in padella prima di servirli permette al piatto di assumere un gusto ancor più deciso.
Aprile 5, 2013
favoloso! domanda: ma i tentacoli e le alette non si tagliano? vengono lasciati interi??
Aprile 5, 2013
Le alette puoi lasciarle, se ti piacciono, ma potresti anche tagliarle insieme ai tentacoli, tagliati a pezzetti anch’essi, che vanno a farcire internamente il calamaro. Io preferisco metterle nel ripieno, contribuiscono a dare gusto!
Aprile 6, 2013
grazie mille! proverò a farli
Aprile 12, 2013
899,”2013-04-12 12:25 farci anche un’ottima pasta al sapore di mare!!!