Tagliolini gialli (aromatizzati allo zafferano) al pesto di noci e verza con pancetta e peperoncino di Calabria. Il solo nome fa venire voglia di assaggiare questa delizia che potrete ritrovare, insieme a tante altre, sulla pagina Facebook dell’Osteria dar Pomi!

I tagliolini al pesto di noci, da oggi, non saranno più gli stessi… Ma passiamo all’assaggio virtuale 😉

Vi piacciono?tagliolini al pesto di verza e noci

Vediamo quindi come preparare questa ricetta piccante.

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 g di tagliolini (io li faccio in casa)
  • 1 scalogno
  • 1 verza verde
  • Noci q.b.
  • Pancetta affumicata
  • Parmigiano q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

  1. Tagliare lo scalogno e la verza a listarelle e far rosolare il tutto in olio extravergine d’oliva
  2. A fine cottura aggiungere un po’ di zucchero (se la verza di per sé dovesse essere molto amara)
  3. Mettere il tutto nel mixer aggiungendo parmigiano, olio e le noci: mano a mano aggiungere ancora i singoli ingredienti a piacimento finché non raggiungo il sapore desiderato (l’importante è che il pesto non sia troppo denso, aggiungere olio in questo caso)
  4. Poco prima di buttare la pasta mettere a rosolare la pancetta affumicata
  5. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e buttar giù i tagliolini (3-4 minuti e son pronti)
  6. Scolare i tagliolini unendoli in padella alla pancetta (ricordarsi sempre di tenersi un po’ d’acqua di cottura)
  7. A fuoco basso mentre si saltano i tagliolini, aggiungere il pesto finché non si ritiene che sia raggiunto “l’equilibrio perfetto”(eventualmente aggiungere acqua di cottura se necessario, per evitare di produrre una colla anziché un pesto..)
  8. Impiattare e aggiungere un’ottima polvere di peperoncino calabrese, come se fosse parmigiano!!

CONSIGLI

  • Se si prepara la pasta fresca in casa, ecco un trucco: nell’impasto dei tagliolini all’uovo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco in cui si è sciolto precedentemente una bustina di zafferano…
  • In questo piatto è meglio non usare un peperoncino particolarmente piccante (tipo un habanero intero per capirsi), perché il pesto è già molto saporito insieme alla pancetta, e il gusto va “accompagnato” col piccante, non ammazzato 🙂 La mia scelta, quindi, è caduta sul peperoncino italico per eccellenza, quello calabrese
BUON APPETITO!!!