Tagliolini gialli (aromatizzati allo zafferano) al pesto di noci e verza con pancetta e peperoncino di Calabria. Il solo nome fa venire voglia di assaggiare questa delizia che potrete ritrovare, insieme a tante altre, sulla pagina Facebook dell’Osteria dar Pomi!
I tagliolini al pesto di noci, da oggi, non saranno più gli stessi… Ma passiamo all’assaggio virtuale 😉
Vediamo quindi come preparare questa ricetta piccante.
INGREDIENTI (4 persone)
- 500 g di tagliolini (io li faccio in casa)
- 1 scalogno
- 1 verza verde
- Noci q.b.
- Pancetta affumicata
- Parmigiano q.b.
- Zucchero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare lo scalogno e la verza a listarelle e far rosolare il tutto in olio extravergine d’oliva
- A fine cottura aggiungere un po’ di zucchero (se la verza di per sé dovesse essere molto amara)
- Mettere il tutto nel mixer aggiungendo parmigiano, olio e le noci: mano a mano aggiungere ancora i singoli ingredienti a piacimento finché non raggiungo il sapore desiderato (l’importante è che il pesto non sia troppo denso, aggiungere olio in questo caso)
- Poco prima di buttare la pasta mettere a rosolare la pancetta affumicata
- Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e buttar giù i tagliolini (3-4 minuti e son pronti)
- Scolare i tagliolini unendoli in padella alla pancetta (ricordarsi sempre di tenersi un po’ d’acqua di cottura)
- A fuoco basso mentre si saltano i tagliolini, aggiungere il pesto finché non si ritiene che sia raggiunto “l’equilibrio perfetto”(eventualmente aggiungere acqua di cottura se necessario, per evitare di produrre una colla anziché un pesto..)
- Impiattare e aggiungere un’ottima polvere di peperoncino calabrese, come se fosse parmigiano!!
CONSIGLI
- Se si prepara la pasta fresca in casa, ecco un trucco: nell’impasto dei tagliolini all’uovo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco in cui si è sciolto precedentemente una bustina di zafferano…
- In questo piatto è meglio non usare un peperoncino particolarmente piccante (tipo un habanero intero per capirsi), perché il pesto è già molto saporito insieme alla pancetta, e il gusto va “accompagnato” col piccante, non ammazzato 🙂 La mia scelta, quindi, è caduta sul peperoncino italico per eccellenza, quello calabrese
BUON APPETITO!!!
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