Aji Amarillo

Negli stati del Sudamerica in cui si parla lo spagnolo, col termine Aji si indica il peperoncino in generale: ma questo post è dedicato ad uno di essi in particolare, l’Aji Amarillo, profumatissimo peperoncino giallo peruviano che a maturazione tende all’arancio.

Appartenente alla specie dei Baccatum, è un peperoncino che colpisce prima di tutto per le dimensioni dei frutti: gli Aji Amarillo, infatti, arrivano ad essere lunghi anche 15 cm, con un diametro di 3. Ma quel che colpisce ancora di più, una volta sezionato, è il profumo che emana.

La bassa piccantezza, circa 10.000 Unità Scoville, il profumo fruttato intenso e un gusto altrettanto particolare, ne fanno uno dei peperoncini che amo di più in cucina. E naturalmente, in Sudamerica, è altrettanto apprezzato, tanto da essere uno degli ingredienti base del famoso Ceviche, piatto tipico peruviano realizzato con una marinatura di pesce fresco crudo con cipolla, peperoni, peperoncino aji, lime, sale e pepe.

In passato l’ho usato anche per fare una ricetta… che potrete consultare cliccando qui 😉