Marmellata di Fichi e Peperoncino

Oggi voglio proporvi la ricetta della marmellata di fichi e peperoncino, leggermente piccante, che si abbina deliziosamente ai formaggi. Me l’ha mandata Gaby, fan di PeperonciniPiccanti su Facebook, esperta utilizzatrice del buon peperoncino in cucina (visto che li ruba a suo fratello Valentino, appassionato coltivatore di peperoncini in casa).

E stavolta ho ricevuto anche l’approvazione da parte della più critica degli assaggiatori… MIA MADRE! Questo significa che la marmellata di fichi e peperoncino “spacca” davvero 😀

La ricetta originale prevede l’utilizzo di due peperoncini Aji Red, ma non avendoli, io ho usato mezzo bhut jolokia.

Vediamo come prepararla.

INGREDIENTI (4  barattoli)

• 1 Kg di fichi ben maturi
• 350 gr. di zucchero
• 3 chiodi di garofano
• 350 ml di vino rosso
• 2 peperoncini aji red

PREPARAZIONE (macerazione la sera prima + cottura il giorno dopo)

1. Preparare i barattoli di vetro, sterilizzandoli in pentola, facendoli bollire insieme coi tappi, per mezz’ora col coperchio
2. Metterli quindi ad asciugare per bene (potete fare il tutto la sera prima) capovolti sopra un canovaccio
3. Mentre si sterilizzano i vasetti, quindi sempre la sera prima dell’invasettamento, pulire i fichi eliminando la buccia e, dopo averli tagliati a pezzetti sottili, metterli a macerare per 12 ore in un contenitore col vino, lo zucchero e i chiodi di garofano
4. Il giorno successivo portare a ebollizione e, a fuoco bassissimo, far bollire  i fichi macerati e il vino per 20 minuti, rimestando il composto
   
5. Tritare finemente, nel mentre, i peperoncini, dopo aver eliminato i semi, e metterli in pentola a bollire per ulteriori 10 minuti, eliminando la schiumetta che si forma in superficie tramite un colino
6. Invasettare, con attenzione alla composta bollente, tappare i vasetti e farli freddare capovolti a testa in giù

 

CONSIGLI

• Per una marmellata più fluida, frullate il composto col frullatore ad immersione, mentre se vi piace più densa basta che li mettiate a macerare tagliati a pezzi piccoli