- Ricette Piccanti
Peperoncini Essiccati
Coltivare il peperoncino in casa, soprattutto se si ha un bel giardino, significa produrre quantità che spesso non possono essere consumate subito.
Da qui la necessità di conservare il peperoncino. In questo post spiegheremo la ricetta dei peperoncini essiccati al forno.
Quando il clima non lo consente bisogna essiccare i peperoncini nel forno di casa. Vi faccio vedere come farlo facilmente senza alterare le proprietà benefiche del peperoncino: la regola è “non superare i 45°C”.
Ed ecco cosa vi aspetta! 😉
Non tutti hanno la fortuna di vivere al Sud, territorio con sole cocente e possibilità di essiccare naturalmente i peperoncini; ma anche chi questa fortuna ce l’ha, si trova di fronte al problema degli ultimi raccolti a ridosso dell’inverno.
Per realizzare i peperoncini essiccati artificialmente è sufficiente un forno, meglio se elettrico, una teglia e della carta da forno antiaderente.
Ecco il risultato, peperoncino essiccato e macinato. Che ne dite?
PREPARAZIONE
- Lavare sotto acqua corrente i peperoncini
- Asciugarli bene con un canavaccio
- Indossare dei guanti in lattice
- Se i peperoncini sono molto piccanti indossare anche una mascherina (tipo antipolvere)
- Tagliare a pezzi non troppo piccoli i peperoncini: longitudinalmente se simili all’habanero, a rondelle se stretti e lunghi come il peperoncino thai
o il piccolo peperoncino calabrese (pezzetti di mezzo centimetro) - Disporre i pezzi di peperoncino sulla carta da forno nella teglia ben sparsi, senza creare mucchi per evitare accumulo di umidità
- Infornare a 40-45°C (settare il termostato a 50°C ma lasciare lo sportello leggermente aperto, io ci metto in mezzo un cucchiaio) per almeno 24 ore rimestandoli ogni 3/4 ore, finché non avranno perso tutta l’umidità e possano essere frantumati a mano (con il forno statico, a seconda della varietà di peperoncino, se tagliato solo a metà, a volte sono necessari anche 4 giorni)
- Sfornare e lasciar raffreddare
- Sbriciolare i peperoncini con le mani per avere un effetto grossolano (se volete ridurli in polvere è necessario un macinino elettrico da caffé)
- Riporli in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente, al buio
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15 commenti
luciano
Ho acquistato una piantina di Trinidad scorpion yallow a 5 euro nel mese di aprile oggi ho raccolto il trentesimo frutto veramente belli.ora via alla essicazione poi decideremo cosa fare.olio di sicuro.corre inviarvi foto come posso fare. Luciano Livorno
PeperonciniPiccanti
Ciao Luciano, per le foto puoi sfruttare la pagina Facebook di PeperonciniPiccanti oppure, se hai Instagram, pubblica la tua foto e tagga PeperonciniPiccanti
Marzia
Ciao mi chiedevo se devo per forza tritarli o lasciarli integri..e i semi si tengono nell’olio o si tolgono una volta essiccati?e se li metto al sole?quanto tempo servirà?!
PeperonciniPiccanti
Ciao Marzia, togliere i semi serve solo ad abbellire esteticamente l’olio, ma se hai un buon macina caffé elettrico anche i semi verranno polverizzati. Se li metti al sole, il tempo di essiccazione dipenderà dalla carnosità del peperoncino: mediamente quattro-sette giorni sono sufficienti. Per i peperoncini più polposi è necessario tagliarli a metà longitudinalmente per favorirne l’asciugatura.
ANDREA
Salve, volevo chiedere se qualcuno aveva provato ad essiccare i peperoncini sui caloriferi. Questo perché il mio forno come temperatura minima ha 100°C e vorrei provare.Grazie.
Luca
Ciao avrei una domanda un po’ particolare. Ho essiccato i miei peperoncini un paio di mesi fa. Poi per motivi un po’ personali che non sto a spiegare li ho lasciati nel tupperware fino ad oggi. Volendo fare l’olio lì vorrei triturare ma al tatto sembrano leggermente “rammolliti”. Mi posso fidare? Conviene fare un nuovo ciclo di essiccazione? Devo buttare tutto? Grazie. Luca
RobiRobi
Ciao amici,
volevo sapere se fosse possibile poter essiccare i miei habanero sul termosifone? Avete mai provato, vengono lo stesso?
