Abbinata insolita (dolce salato e piccante) ma, vi assicuro, deliziosa: ecco la mia ricetta del risotto con mele e formaggio. L’anno scorso, durante una gita ad Andalo in Trentino, avevo assaggiato un risotto con mele e puzzone di Moena, un formaggio dal nome che non ispira un gran che, ma un sapore davvero speciale.
In una giornata creativa, avendo inviatati a pranzo, e volendo valorizzare i miei peperoncini piccanti, ho fuso il tutto in un piatto riuscitissimo!
Vediamo come prepararlo.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 240 gr. riso bianco (ho usato il vialone nano)
- 150 gr. taleggio
- 50 gr. di panna fresca
- 1 mela e mezza (preferibilmente renette, ma comunque gialle)
- peperoncino a piacere (io ho usato mezzo naga morich)
- 2 scalogni piccoli
- 100 gr. burro (io ho usato un ottimo burro trentino, Della Torre)
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- brodo vegetale q.b. (circa mezzo litro)
- erba cipollina a piacere
PREPARAZIONE
- Fare un brodo vegatale e lasciarlo a bollire
- Mondare e affettare finemente lo scalogno
- Pulire le mele e tagliarle a cubetti di circa mezzo cm di lato
- In un tegame antiaderente far soffriggere lo scalogno, i cubetti di mela e il peperoncino a fuoco basso
- In un pentolino antiaderente fare una mini fonduta col taleggio e la panna
- Una volta fuso il formaggio aggiungerlo nel tegame
- Aggiungere poi il riso e mettere un paio di mestoli di brodo bollente, avviando il tutto
- Portare a cottura il riso, aggiungendo pian piano il brodo, e mantecare infine col burro fuori dai fuochi
- Impiattare cospargendo di erba cipollina essiccata, un peperoncino al centro e una fogliolina di prezzemolo
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