Risotto salsiccia peperoncino e kwak su letto di parmigiano croccante.
Il solo nome fa venire voglia di assaggiare questa delizia che potrete ritrovare, insieme a tante altre, sulla pagina Facebook dell’Osteria dar Pomi!
E guardate il risultato impiattato! Vi attira questa ricetta piccante?
INGREDIENTI (4 persone)
- 500 g di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1 o 2 salsicce a secondo dei gusto (200 g circa)
- 1 peperoncino Habanero Rosso
- 33 cl di Birra Kwak (ma potete sostituirla con una birra a vostro piacimento, purché sia scura, 🙂 de gustibus…)
- Parmigiano q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 1 l di brodo circa (va bene anche fatto con un dado)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Preparo il brodo vegetale facendo sciogliere un dado in circa un litro d’acqua, mantengo il brodo in leggera ebollizione
- Taglio lo scalogno e l’HABANERO e li faccio rosolare nell’olio d’oliva
- Aggiungo la salsiccia sminuzzata
- Quando la salsiccia è quasi cotta aggiungo il riso e lo faccio tostare per qualche minuto
- Incomincio a far cuocere il riso aggiungendo mano a mano la birra, mescolando continuamente.
- Finita la birra continuo aggiungendo il brodo
- Quando il riso è al dente e manca poco aggiungo il prezzemolo ed un bel po’ di parmigiano.
- A questo punto spengo e lascio mantecare per bene (qui potete a vostro piacimento aggiungere della ricotta, del mascarpone, del burro….)
- Nel frattempo ho preparato il “letto di parmigiano”, molto semplice da fare: su una padella antiaderente calda ho versato del parmigiano grattugiato fine come a formare una “Crèpe”, con il calore il parmigiano si scioglie e appena succede togliete la padella dal fuoco e vedrete che dopo qualche minuto, appena si raffredda, potrete facilmente “recuperare” il “letto” di parmigiano che sarà diventato anche croccante.
“DRESSAGE”
- Nel piatto metto prima la “crépe” di parmigiano
- Ci metto sopra un bel cucchiaione di risotto
- Aggiungo del prezzemolo
- Infine sopra ci posso mettere dei pezzettini di parmigiano croccante (che avrete recuperato insieme alle crépes)
BUON APPETITO!!!
E a questo punto non scordatevi che….. AVETE MESSO UN HABANERO INTERO NEL RISOTTO!!!
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