Spaghetti ai Ricci

Spaghetti ai ricci piccanti, ricetta facile e veloce per gli amanti della pasta e dei frutti di mare.

Per realizzare dei buoni spaghetti ai ricci è meglio non usare qualità troppo piccanti, perché coprirebbero il sapore delicato dei ricci di mare.

I ricci sono molto comuni nelle zone di mare e, come viene spesso detto, sono buoni nei mesi con la R. Il periodo migliore, secondo me, è tra Novembre e Febbraio, in cui i ricci sono più pieni.

Se ne avete la possibilità, reperiteli freschi dal vostro pescivendolo di fiducia e fateveli pulire per risparmiare tempo nella preparazione. Per 4 persone è sufficiente colmare con la polpa dei ricci un bicchierino da caffé (quelli di plastica) fino all’orlo. Se il vostro pescivendolo non fa il servizio, sarete costretti a pulirli da soli, ma ne va le pena. Per questa dose occorrono circa 12-15 ricci pieni.

In assenza di quelli freschi, potete ripiegare su quelli confezionati (che vengono dall’estero) ormai comuni nei supermercati, ma il sapore è tutt’altra cosa…

Questo è il risultato. Che ne dite?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 gr. di spaghetti (abbastanza lisci)
• 1 bicchiere piccolo di polpa di ricci freschi
• 50 gr. di burro
• 40 gr. di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino fresco poco piccante (tipo Aji o il peperoncino calabrese)
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• prezzemolo

PREPARAZIONE

1. Mettete l’acqua per la pasta e quando bolle salatela bene
2. In un saltapasta antiaderente fate sciogliere a temperatura non elevata burro e olio insieme
3. Soffriggerevi l’aglio in camicia (infilzatelo con uno stecchino) stando attenti a non farlo bruciare
4. Tritate il peperoncino e  il prezzemolo e metteteli da parte separatamente
5. Togliete dal fuoco il soffritto, rimuovete l’aglio tramite lo stecchino e versate la polpa di ricci, unendo il peperoncino tritato
6. Mescolate ottenendo una cremina omogenea
7. Buttate gli spahetti e quando sono al dente scolateli grossolanamente
8. Versatela dentro il saltapasta, riaccendete il fuoco a fiamma alta
9. Aggiungete il prezzemolo tritato direttamente sul piatto