Per gli strani casi della vita (strana anch’essa ultimamente…), mi sono trovato a viaggiare in Repubblica Ceca, dove ho assaggiato il famoso ginocchio di maiale al forno con birra nera (Vepřové koleno pečené na černém pivě). Questa ricetta dello stinco alla birra, caramellato piccante, si ispira a quella ricetta, con qualche variazione sulla composizione delle spezie per adattarla un po’ di più ai nostri gusti e renderla più digeribile.

Certo, questa è una ricetta ideale per le feste natalizie o per pranzi d’occasione luculliani, molto meno indicata per chi ha problemi di digestione: carne grassa, aglio, cipolla e spezie rendono questo piatto molto deciso nel sapore e, come spesso accade, ciò si riflette in una lunga digestione.

Il consiglio che mi sento di dare, per gustare a pieno questa ricetta, è di cucinare lo stinco alla birra nera come piatto unico.

Ecco il risultato. Succulento e libidinoso… Vi attira?stinco alla birra scuraVediamo come prepararlo.

INGREDIENTI (4 persone)

  • 2 Stinchi di maiale medi (1.2Kg totali)
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 cucchiai di senape “a l’ancienne”
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • 2 cucchiaini di pimento (detto anche pepe della Jamaica)
  • 3-4 foglie di alloro
  • 2 cipolle
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 rametti di rosmarino o di ginepro
  • 330 ml bi birra nera (stout)
  • pane grattugiato per addensare (o roux)
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere mediamente piccantespezie stinco al forno

 

PREPARAZIONE

  1. Eliminare la cotenna dagli stinchi (li renderà meno grassi, potete conservarla per un’ottima pasta e fagioli)
  2. Incidere con un coltello tra i muscoli e inserire gli spicchi d’aglio all’interno, dopo averli precedentemente sbucciati
  3. In una ciotolina mischiare senape, sale, pepe, cumino, paprika e amalgamarli bene con un cucchiaio
  4. Strofinare bene la carne con la cremina ottenuta, poi mettere la carne in una teglia e mettere in frigorifero per 12 ore a marinarestinco alla birra in forno
  5. A fine marinatura aggiungere il pimento le foglie d’alloro
  6. Mondare la cipolla, affettarla finemente e cospargerci la carne
  7. Aggiungere i rametti di rosmarino o di ginepro e versare la birrastinco al forno con birra nera
  8. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180-200°C per circa un’ora e mezza, rigirando gli stinchi per due volte durante la cottura o irrorandoli di tanto in tanto con il liquido di cottura.
  9. Al termine, rimuovere l’alluminio e continuare a cuocere per un’altra mezz’ora lasciando scoperta la carne finché ben colorata
  10. Una volta che gli stinchi son cotti, toglierli dalla teglia, raccogliere il liquido e filtrarlo dalle spezie (io ho anche frullato col minipimer prima di filtrare)
  11. Se necessario, per far ridurre un po’ il liquido, metterlo in padella e addensare con una roux (burro e farina) o pane frullato nel mixer
  12. Spennellare gli stinchi col miele cospargendoli di peperoncino e la riduzione di birra nera e cipolla, quindi infornare a massima temperatura per circa 15 minuti su una placca col grill a cielo, finché non vedrete caramellare il mielestinco alla birra in forno
  13. Servire con pane casareccio, rafano, senape, sottaceti, oppure accompagnare con del puré di patate. nsieme con la carne si può anche arrostire

CONSIGLI

  • Se volete un gusto più intenso, affettate una testa d’aglio intera per la larghezza e mettetela immersa nella birra a cuocere: la cottura in forno lo ammorbidirà e si potrà spalmare sul pane.
  • (Credo sia inutile ma lo dico…) Accompagnate con dell’ottima birra nera 😉