Zuppa cozze e vongole

Zuppa cozze e vongole con habanero messicano: una ricetta piccante, rivisitazione della famosa “zuppetta di cozze alla sarda” dell’hotel dei miei zii, con cui sono cresciuto.

Per questa zuppa il segreto sono gli ingredienti: freschissime cozze nere, arselle (io ho usato le vongole veraci perché a Milano sono un’utopia…) e del peperoncino habanero messicano macinato.

Per questa ricetta ho usato l’habanero orange, peperoncino di piccantezza elevata e persistente.

Vediamo come fare la zuppa piccante di cozze e vongole.

INGREDIENTI

1. Pulire le cozze levando tutti i filamenti e le formazioni calcaree
2. Mettere a spurgare le vongole in acqua leggermente salata
3. In una padella larga e bassa mettere le cozze a fuoco vivo e col coperchio, in modo che si aprano bene
4. In una padella a parte, dopo averle fatte spurgare, con lo stesso procedimento far aprire anche le vongole
5. Una volta fatti aprire i frutti di mare, sono sufficienti 3 o 4 minuti, togliere dal fuoco e separarli dall’acqua che hanno tirato fuori
6. Filtrare l’acqua ottenuta e metterla da parte.
7. Prendere un padellone largo e basso e far imbiondire l’aglio nell’olio extra-vergine, aggiungendo anche le acciughe e sfumare infine con la grappa (occhio alla possibile fiammata)
8. Aggiungere metà dell’acqua messa da parte in precedenza, le cozze, il pomodoro e l’habanero, rimestando velocemente
9. Aggiungere le vongole e se necessario un altro po’ dell’acqua messa da parte
10. Impiattare sopra le fette di pane (che faranno da spugna per il sughetto), spolverando di prezzemolo fresco tritato finemente

Se avete fatto bene la zuppa di cozze e vongole… questo sarà il fine pasto!

(Notare la tecnica di ottimizzazione spazio nel piatto…)

CONSIGLI

• Se non volete eccedere con il piccante, perchè magari non siete abituati, potete mettere un peperoncino meno piccante dell’habanero, ma comunque aromatico, come il Bulgarian Carrot