Zuppa cozze e vongole con habanero messicano: una ricetta piccante, rivisitazione della famosa “zuppetta di cozze alla sarda” dell’hotel dei miei zii, con cui sono cresciuto.
Per questa zuppa il segreto sono gli ingredienti: freschissime cozze nere, arselle (io ho usato le vongole veraci perché a Milano sono un’utopia…) e del peperoncino habanero messicano macinato.
Per questa ricetta ho usato l’habanero orange, peperoncino di piccantezza elevata e persistente.
Vediamo come fare la zuppa piccante di cozze e vongole.
INGREDIENTI
- 1 Kg di cozze nere
- 600 gr di vongole veraci
- 400 gr di pomodori a pezzettoni
- 2 acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- una spruzzata di grappa
- habanero orange
- olio extra-vergine d’oliva
- prezzemolo
- qualche fetta di pane raffermo
PREPARAZIONE
- Pulire le cozze levando tutti i filamenti e le formazioni calcaree
- Mettere a spurgare le vongole in acqua leggermente salata
- In una padella larga e bassa mettere le cozze a fuoco vivo e col coperchio, in modo che si aprano bene
- In una padella a parte, dopo averle fatte spurgare, con lo stesso procedimento far aprire anche le vongole
- Una volta fatti aprire i frutti di mare, sono sufficienti 3 o 4 minuti, togliere dal fuoco e separarli dall’acqua che hanno tirato fuori
- Filtrare l’acqua ottenuta e metterla da parte.
- Prendere un padellone largo e basso e far imbiondire l’aglio nell’olio extra-vergine, aggiungendo anche le acciughe e sfumare infine con la grappa (occhio alla possibile fiammata)
- Aggiungere metà dell’acqua messa da parte in precedenza, le cozze, il pomodoro e l’habanero, rimestando velocemente
- Aggiungere le vongole e se necessario un altro po’ dell’acqua messa da parte
- Impiattare sopra le fette di pane (che faranno da spugna per il sughetto), spolverando di prezzemolo fresco tritato finemente
Se avete fatto bene la zuppa di cozze e vongole… questo sarà il fine pasto!
(Notare la tecnica di ottimizzazione spazio nel piatto…)
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