- Ricette Piccanti
Burro al Peperoncino
Voglia di sfiziose tartine e di un happy hour piccante? Col burro al peperoncino di PeperonciniPiccanti.com, l’aperitivo si fa piccante!
Se poi il peperoncino scelto si chiama Naga Morich… allora si fa estremamente piccante!
Questa ricetta al peperoncino è una versione piccante del classico burro aromatizzato (al tartufo, al pistacchio, al pepe nero, ecc.) e può essere usata, oltre che sulle tartine da aperitivo (magari con del salmone affumicato sopra), per insaporire carni alla griglia o al forno, soprattutto quelle che tendono ad asciugarsi come pollo o coniglio.
Consiglio doppiamente questa ricetta perché il burro al peperoncino, una volta che è stato preparato, va riposto in frigorifero e si può conservare fino alla scadenza originaria del burro usato. L’unica cosa a cui occorre prestare attenzione è l’utilizzo di peperoncino essiccato, possibilmente privo di semi e venature, per evitare la formazione di muffe.
La quantità e il tipo di peperoncino usato conferiranno al burro diversi aromi e gradi di piccantezza. Questa ricetta è economica e la sua preparazione non richiede particolari abilità in cucina.
INGREDIENTI
- 200 gr di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 3 peperoncini naga morich essiccati
- 2 cucchiai di origano
- 50 cl acqua
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Mettere i peperoncini in una ciotola, coprendoli con l’acqua bollente, e farli rinvenire per un’oretta
- Lasciare intiepidire il burro a temperatura ambiente
- Trascorsa l’ora di ammollo, mettere i peperoncini in un frullatore aggiungendo 3 cucchiai dell’acqua di ammollo e un pizzico di sale
- Frullare fino ad ottenere una poltiglia
- Lasciar riposare in una ciotolina per un quarto d’ora e poi eliminare l’acqua che tenderà a separarsi dalla composta
- Mondare gli spicchi d’aglio e tritarli finemente
- Con una frusta sbattere il burro montandolo leggermente
- Aggiungere incorporando pian piano l’aglio, poi l’origano, e infine la poltiglia di peperoncini
- Formare su un pezzo di pellicola trasparente una striscia di burro aromatizzato
- Arrotolare la pellicola formando una sorta di salamino, anche un po’ schiacciato, cercando di far uscire l’eventuale aria dai lati, che poi saranno chiusi arrotolati come una caramella
- Mettere in frigo a compattare
CONSIGLI
- Ottimo da usare inserendone dei pezzetti sottopelle in un pollo alla diavola: sapore delicato e piccante insieme… Provate!
- Come sempre consiglio di utilizzare ingredienti di prima qualità. Per i peperoncini piccanti sono fornito 😉 ma vi segnalo che ho utilizzato un ottimo burro della Val di Non, prodotto esclusivamente con panna di centrifuga. All’inizio ho censurato il nome per non fare pubblicità, ma alla fine un buon prodotto merita visibilità: se fate attenzione la marca si legge nella foto…
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4 commenti
Michele
Si possono utilizzare peperoncini freschi???
PeperonciniPiccanti
Ciao Michele, benvenuto!
Il peperoncino fresco può essere usato, ma poi devi stare attento a consumare il burro entro tre giorni: la tua idea andrebbe quindi bene, per esempio, su delle tartine per una mega cena piccante con gli amici.
Tuttavia, visto che è un prodotto da non consumare giornalmente (almeno per il colesterolo 😀 ) ti consiglio di usare quelli secchi e di farli rinvenire come da ricetta. La durata del burro sarà superiore ai 30 giorni e, quindi, puoi gustartelo con comodo.Edoardo
Ciao, ho provato la ricetta ed il risultato è stato ottimo.
Ho sporzionato il preparato in diverse confezioni più piccole e regalate ad amici, anche da loro ho ricevuto solo complimenti.
Tuttavia l’altro giorno andando ad aprire una delle ultime confezioni ho trovato della muffa e così anche nell’ultima.
Aggiungo che non ho avuto l’accortezza di rimuovere i semini e che sono passati quasi due mesi dalla realizzazione, però sono rimasto sorpreso e a bocca asciutta.
Dovendo quindi replicare la ricetta, c’è qualcosa che devo fare diversamente (ad es. togliere i semi) o comunque è normale che dopo circa due mesi si crei della muffa??
In caso avrebbe senso/ è possibile congelare una parte dei barattolini in congelatore fino al momento dell’utilizzo?
GraziePeperonciniPiccanti
Ciao Edoardo, come scritto, l’eliminazione di semi e filamenti aiuta a non far creare muffe. La possibilità che si creino, tuttavia, se il peperoncino utilizzato è ben essiccato, è piuttosto remota. Hai controllato la scadenza del burro? A quanto ne so dovrebbe durare fino alla sua scadenza naturale.
In passato l’ho fatto e conservato a lungo ma forse non sono mai arrivato a farlo durare due mesi… 🙂
Puoi comunque congelarlo, magari in monoporzione ed utilizzarlo al bisogno. Sempre che io sappia, il burro congelato va consumato entro 3-4 mesi dalla data di congelamento. Meglio, quindi, scriverci sopra la data di preparazione.
