Pasta Ricci e Bottarga

Per il raggiungimento dei 400 fan di PeperonciniPiccanti su Facebook, e in occasione della visita a cena del nostro amico Marco (eccellente reumatologo di fama internazionale), ho deciso di festeggiare con la ricetta della pasta ricci e bottarga.

La preparazione è molto semplice. Basta avere i pochi ingredienti genuini e procedere come descriverò sotto.

Per i ricci considerate che ce ne vogliono circa 10 a testa poiché, essendoci la bottarga, la pasta tende ad essere più asciutta rispetto a quella con soltanto i ricci. In entrambe, comunque, è preferibile mettere il burro misto all’olio.

INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)

• 300 gr. di pasta sarda Araj al nero di seppia
• polpa di ricci freschi (10 pieni a testa)
  
• 70 gr. di burro
• 30 gr. di olio extravergine di oliva
• 1 puntina di peperoncino hot lemon  essiccato macinato
  
• sale (per l’acqua della pasta)
  
• bottarga di muggine (originale quella di Cabras) a piacere

PREPARAZIONE

1. Far bollire l’acqua per la pasta e salarla (non troppo perché la bottarga scaricherà un po’ di sale)
2. In un saltapasta antiaderente far sciogliere a temperatura non elevata burro e olio insieme al peperoncino
3. Versate un quarto della polpa di ricci e spegnere il fornello
4. Mescolare ottenendo una cremina omogenea
5. Buttare la pasta e scolarla bene al dente
6. Versare la pasta dentro il saltapasta, riaccendere il fuoco a fiamma alta
7. Spegnere la fiamma e togliere dal fuoco
8. Aggiungere i ricci e mantecare la pasta
9. Spolverare di bottarga a piacere