- Ricette Piccanti
Peperoncini sott’aceto
Peperoncini sott’aceto: come prepararli in casa con una ricetta semplice ma ottima: così li fa Umberto Carapucci, fan di PeperonciniPiccanti, che si diletta spesso a cucinare ricette piccanti e ha realizzato le bellissime foto che vedrete.
Nella preparazione, visto che parliamo di sott’aceto, non occorre prestare l’attenzione maniacale posta nella realizzazione dei peperoncini sott’olio: l’elevata acidità, infatti, non permette che si sviluppino problemi con la famosa tossina botulinica.
La conservazione sott’aceto dei peperoncini è una delle più semplici e più sicure, che permette di gustare a lungo i frutti della piccante coltivazione domestica.
Prima di mangiarli sono necessari 90 giorni, quindi dovrete aspettare un po’… Ma vedrete, ne varrà la pena!!!
INGREDIENTI
- peperoncini verdi piccanti tipo Cayenna, Thai, il nostro Calabrese o la Guindilla spagnola
- spicchi d’aglio
- foglie di basilico
- aceto di vino bianco
PREPARAZIONE
- Lavare i peperoncini eliminando l’eventuale terra attaccata
- Asciugarli molto bene con un panno
- Eliminare accuratamente i piccioli verdi
- Mettere i peperoncini dentro vasetti di vetro sterilizzati
- Riempire i vasetti con l’aceto ricoprendo i peperoncini
- Chiudere e riporre al buio per 30 giorni
- Trascorso il mese previsto, aprire i vasetti e svuotarli dall’aceto
- Inserire in ogni vasetto un piccolo spicchio d’aglio, a cui è stata precedentemente tolta la pellicina, e qualche foglia di basilico
- Riempire nuovamente con aceto e conservare al buio per altri 60 giorni prima di mangiarli
CONSIGLI
- Una volta aperto il vasetto non riponetelo in frigorifero perché i peperoncini annerirebbero
- Se non consumate il vasetto in una volta sola, affinché si conservino, abbiate cura di tenere il livello dell’aceto sempre al di sopra dei peperoncini
- Finito di consumare il vasetto non buttate l’aceto ma conservatelo per condire altre pietanze
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49 commenti
francesco
buongiorno volevo sapere se i peperoncini potevo metterli a pezzi invece che interi, hanno lo stesso metodo di preparazione se li mettessi a pezzi?
graziePeperonciniPiccanti
Ciao, se li fai a pezzi prenderanno troppo il sapore dell’aceto
Francesco Miccio
Ho messo in peperoncini in aceto ma galleggiano!!! È normale? Cosa posso fare
GraziePeperonciniPiccanti
Puoi usare una griglietta con un peso sopra che li tenga a fondo
Francesco
Buonasera ho seguito la vostra ricetta, oggi è passato 1 mese.
Volevo fare un alternativa a questa ricetta mettendoli sott’olio. Qualche mese fa mi trovavo ad una fiera ed ho assaggiato dei peperoncini sott’olio con aglio che precendetemente erano stati messi sott’aceto.
Come mi consigliate di procedere?
Io pensavo ora di togliere l aceto tagliarli e metterli sott’olio ed inserire l aglio… idee? GraziePeperonciniPiccanti
Ciao Francesco, puoi procedere purché, se vuoi un consiglio, non lasci accumuli di aceto all’interno dei peperoncini
Giuseppe
Ciao Daniele, si possono utilizzare i peperoncini un po’ appassiti o è preferibile quelli appena raccolti? Grazie! Saluti.
PeperonciniPiccanti
Ciao Giuseppe, sempre meglio utilizzare i peperoncini extra freschi, sono più croccanti e difficilmente alterabili
Daniele
Salve, un giorno ho comprato un barattolo di peperoncini calabresi lunghi, credo che fossero sott’aceto, e si potevano anche mangiare così, sapreste consigliarmi il nome di un prodotto simile? Perché purtroppo li ho comprati in una città lontana dalla mia, grazie in anticipo, cordiali saluti, Daniele.
