Rocoto Red

Il Rocoto Red, o Rocoto Manzano, è un peperoncino che non può certamente mancare in cucina agli appassionati di piccante.

 

La consistenza carnosa, molto simile ad un peperone classico, ed una piccantezza decisa ne fanno l’ingrediente ideale per piatti succulenti come il pollo al sugo coi peperoni, ma anche per realizzare sfiziose salse piccanti di frutta, per esempio col mango.

La forma e le dimensioni del peperoncino sono molto simili a quelle di una mela di piccola grandezza.

L’interno del peperoncino è caratterizzato da semi neri, che creano un contrasto cromatico di sicuro effetto.

 

Il Rocoto appartiene alla specie dei Pubescens, caratterizzata da fiori particolarmente colorati e di dimensioni ragguardevoli. Particolarità, per chi ama coltivare il peperoncino in casa, è che questa specie non si ibrida con le altre per scambio di polline.

Originario del Perù, il Rocoto cresce sulle Ande anche fino a 2500m di altitudine: differentemente da quasi tutte le specie di peperoncino, questa varietà teme il troppo caldo ed è resistentissima al freddo. Non è raro, infatti, che la pianta in estate (se coltivata in zone particolarmente calde, come qui da me in Sardegna) interrompa la fruttificazione. Il consiglio che posso dare è di piantarla in zona ombreggiata ma con sufficiente ricambio d’aria. La pianta raggiunge dimensioni considerevoli, se opportunamente messa a dimora.

Per la semina, invece, occorre preferibilmente partire nel periodo opposto a quel che si farebbe normalmente indoor con le varietà appartenenti agli Annuum o ai Chinense.