Stroncatura Calabrese

La stroncatura calabrese è una pasta tipica che si trova a Reggio Calabria e dintorni: nota anche come pasta dei poveri, questa pasta veniva originariamente preparata con i residui della macinazione, i quali rimanevano per terra nel mulino e venivano spazzati, raccolti e utilizzati per la sua preparazione. A causa di tale pratica, per motivi igienici, ne venne impedita la produzione, ma la sua bontà non ne impedì il proseguimento della preparazione, diventando una sorta di prodotto di contrabbando.

La stroncatura che oggi si trova in commercio, naturalmente, viene prodotta da farine integrali selezionate e rispettando le normative igienico sanitarie imposte a tutela del consumatore.

Ho ricevuto in regalo un pacchetto di stroncatura da Antonio Priolo, conosciuto tramite la pagina Facebook di PeperonciniPiccanti, un simpaticone appassionato di piccante col quale ormai mi diverto a discutere di peperoncini e non solo.

La ricetta originale della stroncatura che vi propongo me l’ha fornita lui: semplice e gustosa, come i migliori piatti della tradizione italiana, ed esaltata dal peperoncino.

Che ne dite? Vi attira la mia stroncatura aglio olio e peperoncino con le alici?

Vediamo come prepararla.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr. di stroncatura calabrese
• 50 gr. di pangrattato
• 12 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai d’olio piccante
• 4 filetti di alici
• peperoncino italiano (meglio se peperoncino calabrese) a piacere

PREPARAZIONE

1. Mettere l’acqua per la pasta a bollire
2. In una padella rosolare il pangrattato con due cucchiai d’olio piccante finché non sarà dorato, poi mettere da parte in una ciotolina
3. Preparare una base di aglio olio peperoncino e alici, facendo insaporire a fiamma bassa l’olio schiacciando le alici con una forchetta
4. Salare l’acqua della pasta quando bolle e calare la stroncatura, cuocendola al dente
5. Saltare la pasta in padella con l’aglio olio peperoncino e alici
6. Impiattare cospargendo la superficie con un po’ di pangrattato

CONSIGLI

• Se volete aggiungete qualche oliva nera quando rosolate l’aglio 😉