Peperoncini Congelati
Congelare peperoncini è uno dei metodi migliori per conservare peperoncini: metterli in freezer, a patto di rispettare poche regole basilari, può anzi risultare il migliore metodo in assoluto per preservare aroma e piccantezza, permettendovi di gustare anche in pieno inverno i vostri amati peperoncini.
In questo post cercherò di rispondere ad alcune domande che frequentemente mi vengono poste dagli appassionati di ricette piccanti e, soprattutto, da chi vuole sfruttare appieno le potenzialità del peperoncino in cucina.
I VANTAGGI DEL CONGELARE I PEPERONCINI
Tramite essiccazione al sole o in forno, purché a basse temperature, i peperoncini tendono a mantenere la piccantezza originale, ma una buona parte delle note aromatiche presenti nel peperoncino fresco (quelle per cui gli appassionati di peperoncino vanno matti) vengono disperse in aria con l’evaporazione della parte acquosa. Fare un ottimo olio piccante può essere un’alternativa valida ma, come già indicato in precedenza, al fine di evitare problemi di botulino, occorre prepararlo con il peperoncino secco. Coi peperoncini sottaceto, invece, la conservazione è garantita, ma naturalmente il sapore originario è compromesso da quello invadente del liquido di conservazione.
Congelare i peperoncini, invece, permette di mantenere inalterati i profumi del peperoncino fresco, mantenendo sia le sue proprietà benefiche che gli apporti nutrizionali (vitamine, sali minerali, ecc.).
COME CONGELARE I PEPERONCINI CORRETTAMENTE?
Per un corretto congelamento dei peperoncini, occorre dar attenzione principalmente a questi fattori:
- freschezza del peperoncino che ci accingiamo a congelare
- caratteristiche del contenitore scelto per mettere in freezer i peperoncini
- lavorazione pre-congelamento
Utilizzare peperoncini freschi, possibilmente appena colti, è fondamentale per una buona riuscita del prodotto congelato: più il prodotto è fresco, migliore sarà la sua capacità di preservare gusto e profumi nel tempo. Naturalmente, vanno congelati dopo esser stati lavati e poi asciugati accuratamente.
Scegliere un contenitore adatto è altrettanto importante per non deteriorare le caratteristiche fisiche e organolettiche del peperoncino. Ricordate di utilizzare sempre contenitori per alimenti (il consiglio sembra scontato ma vi assicuro che non lo è): vanno bene le apposite buste da freezer, meglio se specifiche per verdure e ortaggi, i contenitori in alluminio, i contenitori in plastica alimentare, ma ideali sono i barattoli di vetro ermetici, poiché il vetro non ha la capacità di assorbire odori, modificare il gusto o disperdere la capsaicina dai peperoncini posti al suo interno.
A seconda dell’utilizzo che pensiamo di farne risulterà più comodo congelarli tritati a pezzetti: in questo caso è sempre meglio prevedere delle porzioni piccole, in modo da non dover faticare staccando la quantità necessaria da un grosso blocco congelato. Un piccolo trucco per avere piccole monoporzioni a portata di mano può essere quello di usare le vaschette per fare i cubetti del ghiaccio. Altro trucco interessante può essere quello di ridurre in purea i peperoncini tramite un frullatore (come ricetta io faccio 200gr. di peperoncini freschi, un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto bianco come stabilizzatore per il colore) per riporli dentro bicchierini di plastica, congelarli e utilizzarli successivamente per fare salse piccanti espresse o marmellate.
Nel caso usiate delle buste, ricordate di usare sempre una seconda busta come protezione, per evitare che una qualsiasi perdita dalla busta contenente i peperoncini piccanti frullati possa inavvertitamente contaminare gli altri alimenti presenti all’interno del congelatore.
QUANTO DURANO I PEPERONCINI IN CONGELATORE?
Come tutti i vegetali, se opportunamente congelati, la durata è di circa 12 mesi.
QUALI SONO GLI SVANTAGGI?
L’unico svantaggio di congelare peperoncini, a mio avviso, è quello di una perdita di croccantezza del frutto rispetto al fresco; fenomeno, questo, decisamente accentuato se, con una pratica molto comune, l’operazione di scongelamento viene fatta erroneamente fuori dal frigorifero: lo shock termico del passaggio repentino dai -18°C del congelatore ai 20°C (nel migliore dei casi) provoca una sorta di cottura del frutto, che acquisisce così una consistenza molliccia. Un corretto scongelamento, invece, che lascia intatte la maggior parte delle fibre, causerà una variazione rispetto al peperoncino fresco quasi impercettibile.
Luglio 30, 2015
Sono un appassionato di peperoncini piccantissimi (naga Morich, Trinidad Scorpion, Carolina reaper, ecc.) e seguo, per molti versi, i tuoi consigli x il congelamento; il mio unico problema è relativo la “corretto scongelamento che lasci intatte la maggior parte delle fibre “. Infatti il frutto lo faccio passare direttamente dal congelatore alla padella (per l’uso che intendo farne, es. Sugo piccante), ma il problema è che debbo usare tutto il peperoncino, altrimenti quello che resta, diventa molliccio e senza sapore, in quanto “si cuoce” : qual’è, secondo te, il procedimento del ” corretto scongelamento”? Grazie e complimenti per il web. Ciao.
Luglio 31, 2015
Ciao, finché devi cuocere il problema non lo percepisci, ma il corretto scongelamento dovrebbe avvenire per 24-48 ore in frigorifero. Passare da freezer a temperatura ambiente causa il problema di perdita della consistenza. Sarebbe ancora meglio se il congelamento avvenisse tramite abbattitore, per ridurre la formazione dei microcristalli di ghiacchio, spesso causa durante lo scongelamento della perdita di croccantezza.
Gennaio 12, 2016
Ciao..
Ottimi consigli, ma vorrei sapere se, i peperoncini una volta scongelati, li posso usare x fare una salsa fermentata.
Grazie
Slyferro
Gennaio 12, 2016
Ciao Salvatore, i peperoncini si comportano come i peperoni e in generale come tutti i vegetali, per cui, una volta scongelati, vanno cotti
Agosto 11, 2016
Ciao, il fatto di congelarli tagliati è una questione pratica per l’utilizzo finale o c’è qualche altro motivo, altrimenti si possono congelare anche interi ?
Agosto 21, 2016
Ciao Attilio, se li congeli tagliati puoi sporzionarli più facilmente ed è più difficile che tirino fuori l’acqua vegetativa “cuocendo” il peperoncino durante lo scongelamento
Agosto 25, 2016
Wow, è la prima volta che mi imbatto nel tuo sito, coltivo da anni peperoncini super piccanti ma li ho sempre usati senza seguire nessuna regola… Prima di tutto, COMPLIMENTI!! Mi sta piacendo molto quel che leggo. Ne volevo approfittare per due consigli. Io i peperoncini li congelo interi e ne taglio di volta in volta quanto necessario. Trovo il sapore molto simile al fresco, controindicazioni? Ho letto anche della marmellata, secondo te posso farla con dei peperoncini già congelati? Ciao e grazie
Agosto 26, 2016
Ciao, l’unica controindicazione del congelamento è il fatto che la struttura del peperoncino tende ad afflosciarsi con lo scongelamento, perdendo la croccantezza tipica. Per il resto nessuna controindicazione. La marmellata puoi farla anche con i peperoncini congelati, purché correttamente conservati
Settembre 4, 2016
Ciao, anche io congelo i peperoncini, peró poi quando mi servono, ne tiro fuori uno, taglio con la forbice tanti pezzettini direttamente nel mio piatto e rimetto il peperoncino che avanza di nuovo nel congelatore prima che si scongeli. Va bene fare in questo modo?
Grazie mille
Settembre 10, 2016
Perfetto, basta non far scongelare la parte residua di peperoncino che rimetterai in freezer
Settembre 9, 2016
Ciao, mi complimento per il sito: é pieno di consigli veramente utili per chi, come me, si accinge a coltivare le prime piantine di peperoncini.
Volevo chiederti una cosa riguardo la conservazione della purea: come faccio a metterla sottovuoto senza mettere i vasetti a bollire e conseguentemente avere una perdita di aroma?
Settembre 10, 2016
Ciao, grazie, sono contento che PeperonciniPiccanti ti sia risultato utile 🙂
Se ti riferisci al congelamento della purea di peperoncini, come credo, visto che il commento è su questo post, basta un cucchiaino di aceto e in quanto congelata non è necessario realizzare il sottovuoto.
Luglio 16, 2021
Ciao volevo sapere se congelo il peperoncino fresco poi posso fare l’olio piccante?
Settembre 7, 2021
Ciao Angelo, nel post sull’Olio piccante ti spiego perché non puoi farlo
Settembre 12, 2016
Ottimi consigli. Proverò a scongelarli nel frigo a differenza di come facevo ora. Carolina, naga e habaneri sinceramente mi sembrava che a parte risultare molli dopo lo scongelamento rapido, non perdessero piccantezza ma forse essendo super piccanti è difficile valutare. Proverò comunque , grazie mille
Settembre 23, 2016
Di niente, figurati 😉
Settembre 30, 2016
Ragazzi il fruttivendolo stamattina me li ha dati gia essiccati. Come li surgelo in questo caso? Premetto che li utilizzo poco in poccole quantita’ perche non siamo dei fan del piccante. Grazie mille a chi risponde
Ottobre 12, 2016
Ciao Rosa, il secco generalmente non ha necessità di essere congelato, ma c’è una tradizione (soprattutto in Calabria), in cui si congela il peperoncino essiccato e tritato grossolanamente (frantumato in pratica, senza ridurlo in polvere)
Ottobre 20, 2016
Salve! È possibile essiccare peperoncini scongelati?
Dicembre 7, 2016
Bongiorno ,
Allora io vivo in Belgio volevo sapere se vuoi mandate anche pacchetti in Belgio !
Perché sto cercando da per tutto i peperoncini tondo me qui in Belgio non si vende
Aiutatemi per piacere
Saluti
Dicembre 9, 2016
Ciao Raffaele, purtroppo no nfaccio commercio, sono solo un coltivatore amatoriale 🙂
Dicembre 11, 2016
Ciao, una volta scongelati si possono mangiare anche crudi? Io adoro mangiarli direttamente a morsi mentre gusto un piatto. Complimenti per il sito, davvero molto utile.
Dicembre 11, 2016
Ciao, grazie per i complimenti, sono contento che PeperonciniPiccanti ti piaccia 😉 Per rispondere alla tua domanda, ovvero se i peperoncini congelati possono essere mangiati a crudo, posso sconsigliartelo per due motivi: il primo è che, di regola, tutti i vegetali congelati andrebbero cotti e poi mangiati; il secondo, invece, è di natura del tutto personale: durante lo scongelamento i peperoncini perdono di consistenza e quindi, salvo particolari attenzioni in fase di congelamento (con abbattitore) e decongelamento in ambiente a temperatura controllata, li mangeresti senza la tipica croccantezza, praticamente mollicci…
Maggio 12, 2017
Salve, ho scongelato una decina di peperoncini. Come faccio a capire se sono ancora utilizzabili?Il colore è la consisistenza nn mi convincono… Ho scongelato 36 ore a temp. Ambiente. E soprattutto, che usi ne posso fare? Soltanto salse e nn oli o essiccamento?
Maggio 15, 2018
Ciao Marco, scusa la tarda risposta, puoi essiccarli e poi farci quello che vuoi, sempre che non siano alterati…
Giugno 29, 2017
Ciao e complimenti x questo bellissimo sito. Oggi ho raccolto i miei primi peperoncini , habenero red e cheyenna e li ho congelati però leggendo i tuoi consigli vedo che dici che i peperoncini congelati vanno cotti e quindi non possono essere messi a crudo sul cibo ma perchè possono essere dannosi alla saluta o per altri motivi? Scusami se la domanda può essere stupida ma sono alle mie prime piante. Grazie e complimenti ancora
Luglio 24, 2017
Grazie per questa serie di suggerimenti,
Agosto 1, 2017
Buonasera, ho dei pepperoncini che ho surgelati. Posso toglierli del freezer e secarli al forno?
Aspetto un consiglio. Grazie
Settembre 1, 2017
Salve, vorrei sapere se il mio procedimento per fare salse è giusto.
Lavo i peperoncini con acqua e bicarbonato, li asciugo, li taglio in pezzi più o meno grandi, li metto in padella con olio, sale e prezzemolo x circa 8/10 minuti, poi li frullo con aggiunta di altro olio, sale e di aceto, metto il composto ottenuto nei barattoli di vetro e li metto a bollire x circa 20 minuti con il barattolo rovesciato.
dopo li conservo al buio in cantina.
Le ho mangiate x diversi mesi…
Grazie e complimenti.
Un’altra cosa, meglio congelarli a pezzi grossolani o interi?…..io preferisco a pezzi, tu cosa mi consigli? l’uso che ne faccio è sempre x salse.
Settembre 27, 2017
Ciao, grazie per le dritte per il corretto utilizzo dei peperoncini.
Una cosa non mi è chiara. Si sconsiglia di mangiarli a crudo una volta scongelati, (“tutti i vegetali congelati andrebbero cotti e poi mangiati”), però tagliare dal peperoncino intero congelato solo la parte che si utilizza nel piatto….
“Ciao, anche io congelo i peperoncini, peró poi quando mi servono, ne tiro fuori uno, taglio con la forbice tanti pezzettini direttamente nel mio piatto e rimetto il peperoncino che avanza di nuovo nel congelatore prima che si scongeli. Va bene fare in questo modo?”
Risp.: “Perfetto, basta non far scongelare la parte residua di peperoncino che rimetterai in freezer”
Forse qualcosa mi sfugge…
Mi chiarisce per favore.
Maggio 17, 2018
Ciao G. Lòpez 🙂 Rispondo in ritardo e mi scuso. Il consiglio è di mangiarli a crudo anche quando scongelati per non perdere i sapori caratteristici dei frutti, benché lo scongelamento modifichi le caratteristiche fisiche del peperoncino, tendendo a sfaldare le fibre. Si tende quindi a non seguire la regola generale per cui la cottura dei cibi congelati è generalmente valida.
Ottobre 12, 2017
Ciao!
Complimenti per il sito!
Ti chiedevo un consiglio… Ho congelato dei peperoncini appena raccolti, adesso volevo farci dell’olio piccante. Come li tratto? (ovviamente dopo aver seguito la procedura di scongelamento consigliata)
Ciao
Grazie
Maggio 15, 2018
Ciao Mauro, la procedura è comunque quella di farli essiccare. Puoi utilizzare un forno elettrico lasciando essiccare i peperoncini a bassa temperatura
Maggio 15, 2018
Ciao, in autunno.ho congelato dei peperoncini (quelli rotondi da fare ripieni) ed ora vorrei recuperarli per farne una crema o salsa. Come posso fare? Devo cuocere? Come conservo? Grazie Daniela
Maggio 17, 2018
Ciao Daniela, dopo aver congelato i peperoncini puoi realizzare marmellate o salse a tuo piacimento, previa cottura. Per le salse, a differenza delle marmellate, è sconsigliata un’ulteriore conservazione: il mio consiglio è di realizzare piccole quantità da consumare nell’immediato
Novembre 17, 2018
Ciao,sono Cesare è da molto tempo che uso il congelatore per conservare i peperoncini con ottimi risultati,per quanto riguarda il frullato ho pensato di avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti ,mettendo un cucchiaino di preparato ogni 10 cm.
Come fanno i ravioli i pastai e poi li avvolgo come caramelle e li metto a congelare.
Febbraio 20, 2019
Buongiorno,
leggendo i vari messaggi a questo punto mi vien da pensare che il metodo di utilizzo sia errato , spero non nocivo.
congelo i peperoncini e poi al momento in cui mi servono li scongelo per fare l’olio piccante, il passaggio è breve dal congelatore al vasetto , il tempo di lavare i peperoncini, asciugarli e poi tutto sott’olio.
massimo il vasetto ha una durata di una settimana.
ci sono problemi in questo utilizzo , vedo che l’olio a volte bolle.
Grazie
Febbraio 27, 2020
Ciao, sarebbe sempre meglio non utilizzare vegetali decongelati per fare conserve, anche se a breve termine…
Ottobre 29, 2019
Buongiorno a tutti! Avrei bisogno di un consiglio.. Ho congelato dei peperoncini rotondi, quelli da far ripieni e ho letto che consigli di scongelarli in frigo e fin qui tutto bene.. Ma pensi che possa recuperarli per farli ripieni sott’olio? Grazie mille per l’aiuto! Buona giornata. Rossella.
Febbraio 27, 2020
Ciao, assolutamente non usarli, non è cosa salutare procedere a conservare a lungo prodotti decongelati
Agosto 7, 2021
Buongiorno!
Complimenti per il sito!
Anch’io sto cercando da un po’ una risposta…se volessi congelare dei peperoncini tondi interi, farli scongelare in frigo e successivamente aprirli, pulirli dai semi, riempirli con un ripieno e mangiarli subito, senza metterli sott’olio, o passarli in forno, posso farlo? Grazie in anticipo per la risposta
Settembre 7, 2021
Ciao maria Elisabetta, in linea teorica si, ma tutti i peperoncini congelati, dopo scongelamento, perdono di croccantezza e struttura quindi meglio cuocerli nel caso
Agosto 29, 2022
Ciao io li congelo poi li passo sotto acqua corrente pochi secondi (uno per volta sll’esigenza) e dannoso ciao grazie