Habanero White

Il piccolo peperoncino bianco habanero white bullet è uno dei miei preferiti.

Quando ho iniziato a coltivare i miei primi habanero (chocolate, red savina, orange, white), nel lontano 2000, avevo sottovalutato la potenza dei piccoli “proiettili bianchi” caraibici. Ma nella botte piccola sta il vino buono: arrivano anche a 300.000 Unità Scoville, e una piccola pianta produce un incredibile numero di piccoli frutti (rispetto all’habanero white, simile nella forma, il white bullet produce un numero di peperoncini dieci volte superiore) superando facilmente i duecento per raccolto!

La pianta di habanero white non cresce molto in altezza, arriva al massimo a 60/70 cm da terra, ma tende a svilupparsi con molte ramificazioni, creando una sorta di ambiente protetto tramite foglie verdi e scure, in cui i fiori (futuri peperoncini) crescono abbondanti. I frutti raggiungono al massimo i 3 cm di lunghezza per circa mezzo di larghezza.

Il peperoncino habanero white è ottimo per essere essiccato, perché non molto carnoso e, semplicemente tagliato in due, è facile da essiccare al sole.

Il mio consiglio è di usarlo macinato finissimo (una volta seccato) o farci dell’ottimo olio piccante fatto in casa.

Provatelo invece fresco su carni bianche o primi piatti di mare come la pasta ai ricci, la pasta coi granchi o quella con le cozze, oppure sulla zuppetta di cozze e vongole… Un esaltatore di sapori delicato e potente allo stesso tempo, senza eguali, anche perché, rispetto agli altri habanero, non è profumatissimo.

Attenzione, visto che la domanda mi è stata posta spesso sulla pagina Facebook: come faccio a capire quando è maturo questo peperoncino? Occorre avere pazienza per non raccogliere il frutto acerbo: infatti, al primo cambio di colore da verde pallido a giallino chiaro, si potrebbe pensare che è già maturo. Sbagliato! Se lo si assaggia, infatti, ha ancora un sapore che ricorda quello del peperone o delle fave fresche. A maturazione completa l’habanero white diventa bianco avorio: questo è il momento di coglierlo e assaporarne il gusto unico.