- Ricette Piccanti
Marmellata di Habanero
Raccolto abbondante e voglia di sperimentare una ricetta piccante: ieri ho deciso di fare quindi una marmellata di habanero chocolate e naga morich.
L’occasione della cena coi soliti amici si è prestata molto bene all’esperimento e devo dire che mi sono sembrati tutti abbastanza soddisfatti.
La marmellata di Habanero Chocolate e Naga Morich è decisamente piccante e destinata a chi, come me, adora i peperoncini estremamente piccanti.
La ricetta per fare la marmellata di habanero l’ho affinata nel tempo, cercando di trovare un equilibrio di sapori che si accompagnasse bene a un pezzo di pecorino e ad un ottimo vino rosso.
Il risultato quando si assaggia la marmellata di habanero e naga morich è stupefacente: si prova inizialmente un sapore dolce che si tramuta in un’esplosione piccante.
La preparazione è molto semplice, la cosa più noiosa è togliere semini e filamenti interni dai peperoncini. Ma vi assicuro che ne vale la pena!
Poiché gli ingredienti sono top-quality, per prepararla ho usato anche un vino altrettanto buono, un chianti Nipozzano Riserva del 2007 Marchesi dé Frescobaldi (che poi ci siamo finiti di scolare a cena… 😉 )
Volete farla in casa? Ecco la ricetta!
INGREDIENTI (per 10 vasetti piccoli)
- 800 gr. peperoni rossi
- 400 gr. peperoni gialli
- 2 cipolle grandi
- 400 ml di vino rosso
- 300 gr. peperoncino habanero chocolate fresco
- 200 gr. peperoncino naga morich fresco
- 400 gr. zucchero semolato bianco
- 400 gr. zucchero di canna
PREPARAZIONE
- Sterilizzare prima di tutto i vasetti, facendoli bollire per 30 minuti e poi metterli ad asciugare capovolti su uno strofinaccio
- Lavare, asciugare e pulire i peperoni e i peperoncini, eliminando tutti i semi e i filamenti interni
- Tagliare a pezzi medi i peperoni, i peperoncini e la cipolla
- Mettere tutto in padella, unendo zucchero e vino rosso
- Far cuocere col coperchio per un’oretta, rimestando di tanto in tanto
- Spegnere il fuoco frullare il tutto col minipimer, ottenendo una composta piuttosto liquida
- Rimettere sul fuoco la padella, scoperta, in modo tale da far evaporare il vino dalla composta che diventerà man mano più densa
- Dopo una mezzoretta, passare la marmellata dentro i barattoli e chiuderli energicamente
- Procedere a mandarli sotto vuoto facendoli ribollire per un quarto d’ora circa
- Estrarli e farli raffreddare capovolti
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22 commenti
Angelo
Ciao a tutti! Io l’ho provata facendo due varianti! Rossa e Gialla! La prima l’ho ottenuta con peperoni rossi e habanero red savina, la seconda con peperoni gialli e trinidad giallo! Un’esplosione di piccantezza, accompagnata dalla dolcezza tipica delle marmellate! I formaggi non hanno piu motivo di essere mangiati senza!!! 🙂
PeperonciniPiccanti
Bene, son contento 😉
Riccardo
Ciao, ho una domanda: per quanto tempo dovranno riposare i vasetti in luogo fresco e asciutto?
PeperonciniPiccanti
Ciao Riccardo, bastano un paio di settimane
Lollo
Ciao, vorrei provare la ricetta con gli habanero chocolate, ne ho molto surgelati,possono andare ugualmente bene?
seconda cosa..per il problema botulino leggevo in un commento di non preoccuparsi in quanto c’è la pectina articifiale o nelle mele..ma negli ingredienti non leggo ne mele ne altro! Ho proprio capito male? Grazie per l aiuto! Complimenti per il blogPeperonciniPiccanti
Ciao Lollo, scusa la tarda risposta. Puoi usare i peperoncini anche congelati e visto che stai cuocendo tutto non c’è pericolo di botulino
Mezzelani Alessandro
Fatta ieri ed ho triplicato le dosi…. infatti sono venuti 32 vasetti! Ricetta fantastica e di una bontà unica! Grazieeeee
PadreBob
Salve, una domanda: ho una montagna di HabaChoco surgelati. qual’è la corrispondenza, in peso col prodotto fresco? ovvero, 500gr. di peperoncini freschi, a quanti grammi di peperoncini surgelati corrispondono?
Li tolgo dal freezer un pugno alla volta e li pulisco immediatamente altrimenti si “squagliano”, si spappolano. Per questo appena finito vorrei avere già il padellone pronto con peperoni e cipolle già pronti, senza doverli prima pesare e preparare…
